纳雍竹荪的概述
纳雍竹荪是中国贵州省毕节市纳雍县的一种食用菌。该地区以生产各种品种的竹荪著称，年产量达数百吨，其体形较大，白色，口感独特。竹荪不仅能食用，而且可以用来开发出各种系列产品。
竹荪被称为竹花或仙人伞。形态优美，非常漂亮，是中国蘑菇之后，被国外称之为真菌之花。
纳雍竹荪的营养价值
竹荪是一种名贵的食用菌，历史上曾被列为宫廷贡品，如今也是宴席名菜之一，同时也是食疗佳品。它富含多种营养物质，干竹荪中的蛋白质含量高达19.4％，脂肪含量为2.6％，碳水化合物含量为60.4％，其中菌糖4.2％，粗纤维8.4％，灰分9.3％。竹荪有助于预防高血压、神经衰弱、肠胃疾病等，还具有特异的防腐功能。如将竹荪加到夏日的菜肴和肉类中，这些食物可以保存长达数日而不变质。
竹荪具有滋补身体、益气健脑、宁神健体的功效，并可补气养阴、润肺止咳、清热利湿。竹荪还可以保护肝脏，减少腹壁脂肪的囤积，俗称为“刮油”。云南苗族人患癌症的几率较低，这可能与他们经常使用竹荪和糯米混合食用有关。现代医学研究表明，竹荪中含有增强免疫和抑制肿瘤的活性物质。
纳雍竹荪的产品特点
竹荪的外观有菌盖、菌柄、菌裙和菌托四个部分组成。在生长期间，它外观像一位头戴黄棕色菠萝帽，身穿白纱裙，如同一位守卫在荷花盘中的优美阿拉伯少女，洁白如玉。在一团团孕育竹花的大竹蛋下，竹荪别有一番景象。纳雍县人将竹荪种植在家中，就像一盆盆的盆景一样，玲珑剔透，视觉效果极佳。
纳雍盛产多种品种的竹荪，年产数百吨，体形较大，颜色洁白，拥有独特的风味。因此，竹荪开发的企业前景非常好。
纳雍竹荪的历史
竹荪最早见于唐代段成式的《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉的《菌谱》、明代潘之恒的《广菌谱》等都有相关记录。清代《素食说略》中的“竹松”一条，详细介绍了竹荪的烹制方法：“有时也作竹荪，产自四川。将竹荪滚水焯一下，加入盐和料酒，用高汤炖。口感鲜脆，美味可口。有时还可与嫩豆腐和白色玉兰片一同炖煮，但不推荐将它与其他食品混合搭配。”
纳雍竹荪的制作方法
在烹制竹荪前，应先将其用淡盐水泡发10分钟。要将竹荪的菌盖头（被封闭的一端）剪去，以去除一些奇怪的味道。长裙竹荪的质量较差，泡发后伞端容易烂，而菌柄壁薄。因此，泡发时需严格控制时间。短裙竹荪更加坚实，口感更脆，故质量更高。
以下是竹荪银耳汤的制作方法：
材料：
竹荪、红枣、银耳、水、蜂蜜
步骤：
1. 将红枣、竹荪和银耳清洗干净、泡发后并去除竹荪的菌盖头
2. 锅中加入水、竹荪、红枣和银耳，煮沸后再用小火煮40分钟，冷却后加入适量的蜜即可品尝。
