介绍将乐大球盖菇
福建省将乐县致力于进一步发展大球盖菇产业。
首先是面积基地化。最近几年，该县以开发绿色食品为目标，大球盖菇的种植面积每年保持在3500亩以上，并逐步从传统的万全、南口、黄潭等地扩展到该县的13个乡镇。
其次是技术先进化。经过多年的研究和推广，大球盖菇的种植材料从传统的杂木屑转变为稻草、竹屑、五节芒、谷壳等可替代材料。这不仅再次利用了当地的资源优势，同时也实现了绿色生产。而且，实施蘑菇（附球盖）-烤烟-稻三者立体种植，不仅节约了土地资源，还增加了农民的收入，同时还有效地抑制了烟草花叶病的发生。
最后是生产订单化。 截至2月底，该县的大球盖菇已经收获了6125吨，其中大多数由健乐食品公司收购。由于采取订单化生产，大球盖菇的市场价格不断攀升，平均每吨达到了4400元，产值高达2695万元，农民增收明显。
大球盖菇亦称做皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇。它属于担子菌门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科和球盖菇属。大球盖菇子实体中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖等营养成分，是国际蘑菇贸易市场上重要的蕈菌之一，也是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。
形态特征
子实体单生、丛生或群生，中等至较大，单个菇团可达数公斤重。菌盖近半球形，后扁平，直径5～45厘米。菌盖肉质，湿润时表面稍有粘性。幼嫩子实体初为白色，常有乳头状的小突起，随着子实体逐渐长大，菌盖渐变成红褐色至葡萄酒红褐色或暗褐色，老熟后褪为褐色至灰褐色。有的菌盖上有纤维状鳞片，随着子实体的生长成熟而逐渐消失。菌盖边缘内卷，常附有菌幕残片。菌肉肥厚，色白。菌褶直生，排列密集，初为污白色，后变成灰白色，随菌盖平展，逐渐变成褐色或紫黑色。菌柄近圆柱形，靠近基部稍膨大，柄长5～20厘米，柄粗0.5～4厘米，菌环以上污白，近光滑，菌环以下带黄色细条纹。菌柄早期中实有髓，成熟后逐渐中空。菌环膜质，较厚或双层，位于柄的中上部，白色或近白色，上面有粗糙条纹，深裂成若干片段，裂片先端略向上卷，易脱落，在老熟的子实体上常消失。孢子印紫褐色，孢子光滑，棕褐色，椭圆形，有麻点。顶端有明显的芽孔，厚壁，褶缘囊状体棍棒状，顶端有一个小突起。
将乐大球盖菇的营养价值
大球盖菇是我国近年来兴起的食用菌新秀。其色泽艳丽，腿粗盖肥，口感清香、肉质滑嫩柄爽脆。大球盖菇的营养丰富，食用后口感极佳。干大球盖菇味道浓郁，富含相当高的蛋白质和人体所需的多种矿物质元素和维生素，能帮助治疗或改善人体多种疾病，是色鲜味美、全价营养保健食品。大球盖菇是美味食品，集香菇、蘑菇、草菇于一身。不论是爆炒、煎炸、煲汤还是涮锅， 大球盖菇都很受欢迎。同时，大球盖菇还具有预防冠心病、助消化和缓解人体精神疲劳等功效，成为国内外市场很畅销的食品。在美国的纽约、洛杉机、芝加哥等大城市的超市中，大球盖菇供不应求，成了抢手货。
大球盖菇富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素等生物活性物质，氨基酸含量达17种之多，人体必需氨基酸齐全。大球盖菇子实体粗蛋白含量为25.75%，粗脂肪为2.19%，粗纤维为7.99%，碳水化合物68.23%，氨基酸总量为16.72%，E/E N及E/N比值分别为39.11%和0.64。其中磷含量最高，为3.48%，钾含量为0.82%。生物活性物质中的总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1%，牛磺酸和Vc含量分别为81.5mg/100g和53.1mg/100g。
大球盖菇对小白鼠S-180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高达70%。大球盖菇干品中含灰分11.4%，碳水化合物32.73%，蛋白质25.81%，脂类2.60%。其中磷、钙、铁、猛、铜、砷等无机元素含量较高，还含有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖等。总氮中72.45%为蛋白氮，27.55%为非蛋白氮。蛋白质中42.80%为清蛋白和球蛋白。此外，还含有多种维生素，如100g干品大球盖菇中含烟酸51.38mg，核黄素3.88mg，硫胺素0.51mg，维生素B60.42mg，维生素B120.41mg。大球盖菇中也富含多种生物胺，如胆碱、甜菜碱、组胺、鸟嘌呤、胍和乙醇胺等，其中组胺、乙醇胺和胆碱的含量较高。（科学研究已确认与人类健康和生命密切相关的必需微量元素有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷和砷等，每种微量元素均有特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体一些决定性的新陈代谢十分重要。如果缺少这些必需的微量元素，会导致人体发生疾病，甚至会危及生命。）
