将乐红糖的基本介绍
将乐红糖是福建省三明市将乐县的特色产品，采用传统的手工熬糖古法，历经24道制作工序。红糖的熬制过程包括清洗、压榨、过滤、熬制等多个步骤，这样制作出的红糖不仅质量上乘，还具有恢复体力、缓解疲劳、补血美容、驱寒暖胃等多种功效。
将乐红糖的制作工艺历史悠久，可追溯至唐朝。每一道工序都直接影响着红糖的甜度、口感和色泽。砍甘蔗时需从根部开始，以确保甘蔗的糖分浓度；榨汁时要充分利用工具，确保蔗汁充分榨出；过滤时需经过三道工序，去除杂质；熬制时需严格控制火候，确保红糖的口感与色泽；晾干时使用木盆，赋予红糖独特的木质清香。
积善红糖的品质优劣取决于甘蔗的质量，而甘蔗适宜种植在土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方。将乐县位于中亚热带地区，属亚热带季风气候，具备海洋性和大陆性气候特点。根据《县农业志》记载，积善村海拔115米，地处大金湖下游的金溪河畔，水质富含多种矿物质，年平均气温19.3度，有效积温2600度，活动积温5700度，昼夜温差大，年日照时数1730小时，年降雨量1800毫米，沙质土壤为原料提供了纯生态的质量保障。
将乐红糖的营养价值
恢复体力、缓解疲劳：
红糖中含有大量铁元素，铁是人体产生能量的主要介质，负责向人体器官和肌肉输送氧气。
补血美容：
丰富的铁元素有助于补充血气，改善因血气亏损导致的面色暗黄、月经不调等问题，使面色红润有光泽。
驱寒暖胃：
红糖属于偏热性食品，有助于驱寒祛湿，缓解手脚发冷、感冒咳嗽等症状，并能起到暖胃保健的作用。
抗衰老：
红糖中不仅含有铁元素，还富含硒元素，硒是重要的抗氧化物质，有助于延缓衰老，预防心血管疾病。
将乐红糖的产品特点
三道过滤工序确保熬出的红糖无杂质，口感和色泽俱佳，且保留了原生态的木质清香。
将乐红糖的历史由来
据将乐县志记载：将乐县在明代已经开始种植甘蔗，以黄潭都为多。民国29年（1940年），全县种植甘蔗1406.6亩，占全县耕地面积的0.45%，年产甘蔗2459吨，平均亩产1748公斤。1970年后，县革命委员会鼓励农民种植糖蔗，争取食糖自给。当年从仙游县引进“台糖134”试种339亩，黄潭公社“五七”大队试种57亩，平均亩产3000公斤。现在，黄潭镇西湖村仍有“五七”制糖厂的旧址。
将乐红糖的制作方法
1. 砍甘蔗：
砍甘蔗时需从根部砍，尽量减少根部露出泥面，以保证来年甘蔗不被霜冻。砍下的甘蔗按大小和熟度分类扎绑，用高压水龙头冲洗干净，沥干水分。
2. 榨甘蔗汁：
如今机器榨汁替代了传统的牛磨方式，提高了效率。榨出的甘蔗汁需立即倒入锅中并过滤。
3. 过滤甘蔗汁：
甘蔗汁需经过四道过滤工序：第一道过滤漏网，第二道用滤布轻筛，第三道“瓢蔗屑”，第四道“腾锅底”。这些工序确保糖水纯净。
4. 熬制甘蔗汁：
熬制过程中需重视三个“花”：水花、糖花、火花。水花是指水分蒸发时产生的水蒸气；糖花是指糖汁变稠时的颜色变化；火花是指控制火候的方法，先用猛火蒸发水分，再用中小火慢慢熬制，最后用小火收锅。
当糖汁浓缩至一定比例时，即可出锅冷却。冷却时需用木盆盛装，不停搅动直至温度适中，再进行打包晾干。
将乐红糖的获奖荣誉
2021年4月，将乐红糖被农业农村部公示为“2021年第一批农产品地理标志登记产品”。
