将乐擂茶_三明特产

将乐擂茶是福建三明市将乐县的地方传统名点，也是该县最受欢迎、最庄重的待客礼节。无论人们结婚、添丁、乔迁、参军、提干、升学、过寿，都必须提供擂茶这种喜庆饮品。据考证，将乐擂茶源远流长，唐末时期是客家人第二次南迁时传入的。该茶主要由普通的茶叶和麻籽制成，然后放在特制的大钵中使用一根长尺许的木棍擂动，擂动时发出“隆隆”的声音。宋代已有关于擂茶的记载，并成为江南地区的一种风俗。将乐县是福建最早设立的九个县之一，拥有1700多年的历史，被誉为文化之邑和理学名邦，也是客家人的摇篮之一。东晋以来，大量中原汉人南迁到将乐县定居。因此，将乐擂茶是中原汉人南迁时带入的饮食习俗之一。唐宋时期已经非常盛行，是客家清水擂茶的代表。擂茶具有多种药用功能，喝上几口可消除油腻，炎炎烈日下喝擂茶更有助于提神醒脑。常喝擂茶还能防风祛寒、清肝明目、利尿、降血压、润肺健胃、润肤美容等，颇具营养价值。有许多关于擂茶的起源的故事，其中最为流传的故事版本是关于东汉时大将军马援带兵途经武陵（湖南地区）时，队上士兵突然染上瘟疫顽症，当地农户提供了古老的除瘟食谱，即用生茶、生姜、生米磨成糊状，以开水冲食。茶粉与配料混合后即可冲开水饮用。将乐擂茶的制作需要用到擂持和擂钵这两个主要器具，擂持为一根2尺长的茶树枝或白蛇藤，擂钵是当地的一种特制陶盆，内壁呈现出辐射状沟纹。擂茶的基本原料包括茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐和橘皮。茶叶除了老茶树叶外，还可以使用采摘的许多野生植物嫩叶，如山梨叶和大青叶等等，常年备用。擂茶时先加水浸泡，再将之洗净并焖煮、发酵、晒干等，制备而成。加入白芝麻与橘皮后，继续擂压混合，当地人称这道工序为“锦上添花”。对于不同的季节和口味，还可以添加不同的草药和调料，例如冬春一般加生姜、肉桂，夏天可加鱼腥草、藿香等，秋天可加贡菊或杭白菊。细加工的步骤之一是过筛，以滤去茶渣。完成后，使用捞瓢把茶渣过滤完毕，再把茶液斟到茶碗里，按照长幼顺序依次敬奉给客人。在将乐，喊人喝擂茶被称为“喊擂茶”。在当地，喊茶的时间和方式有规矩：四时八节喊过节茶，平日里喊互酬茶，有喜事的喊喜茶，请人帮忙的喊答谢茶。喊擂茶最为热闹的时候是八月中旬，喊擂丰收、喊擂入伏、喊擂赶考成为了预祝美好未来的重要环节。