建宁藕粉的基本介绍
建宁县素有中国白莲之乡的美称，其种植莲的历史悠久，远在五代时期就有相关记载。
莲藕粉是传统滋养食品之一，其营养价值极高，有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散淤等功效。而且制作方便，只需一冲即可食用，味道鲜美，老少皆宜。
建宁藕粉有哪些营养价值？
1. 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可以用来治疗热性病症。莲藕的味道多液甘，对口渴、咯血、衄血、下血者尤为有益。
2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，可以与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕还含有鞣质，具有一定的健脾止泻作用，可以增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。
3. 益血生肌：莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力等作用。因此中医常说：“莲藕主补中养神，益气力”。
建宁藕粉的制作方法
1. 磨浆：将鲜莲藕洗净，除去藕节，放入打浆机或石臼中捣碎，然后加清水用石磨磨成藕浆。
2. 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下面放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中的藕渣，直到滤出清水为止。
3. 漂浆：将冲洗出来的藕浆用水漂浮1-2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除掉底层的泥沙，然后将中间的藕粉放入另外一个容器中，用清水调稀后再沉淀。如此反复1-2次，直到藕粉呈白色为止。
4. 沥烤：将经过漂洗和沉淀后的藕粉用一块清洁的布袋装好，再用绳子吊起来，约半天就可以沥干（也可将干净的装草木灰的布袋放入其中吸干）。水分沥干后，取出藕粉，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片，继续烤干或者晒干即可成藕粉。一般出粉率大约在10%左右。
在制作藕粉的过程中，要注意取藕以鲜嫩的老藕为佳，藕浆磨得越细出粉率越高。
建宁藕粉的品尝方法
第一步：先加少量冷水（只需淹没藕粉即可），然后搅拌至看不到颗粒状的藕粉为止。
第二步：加入滚烫的开水（一定要滚烫的开水，不能用饮用水机的开水）一边加一边搅拌。
第三步：快速搅拌，一直搅拌，直到藕粉变成淡褐色透明的胶状即可。
需要注意的是：两次加水的顺序不能颠倒，第一次加的是凉开水，第二次加的是滚烫的沸水。
