吉山老酒_三明特产

吉山老酒简介

吉山老酒在福建永安吉山乡生产，因此得名。作为永安的特产，吉山老酒采用优质糯米为原料，经过独特工艺酿造制成。该酒需窖藏三个冬季方可饮用，因此也称为“三冬老酒”。吉山老酒香气浓郁、味道甘美醇厚，且富含营养成分。永安市的吉山老酒酿造历史悠久，相传始于清康熙年间，至今已有300多年的历史。

吉山老酒的营养价值

科学分析显示，吉山老酒含有人体所需的21种氨基酸、8种糖类、多种维生素和天然维生素等成分。适量饮用可以健脾开胃、延年益寿，是强身健体、宴请宾客的上乘佳酿。

吉山老酒的特点

吉山老酒颜色呈玛瑙红，清澈透明，口感浓郁甘绵，酒体协调，口感醇和鲜爽，具有独特的馥香和风味。

吉山老酒的制作过程

永安吉山老酒具有独特的酿造工艺，历经数个步骤：

1. 浸米：将糯米浸泡12-20小时，水温为20℃-26℃。
2. 摊饭：采用风冷工艺。
3. 浸泡红曲：红曲在发酵容器中浸泡10-12小时。
4. 发酵：液体发酵时间为90-100天。
5. 开耙手法：采用翻和压两种方式，经过4次耙制过程，总时间为5-7天。
6. 灭菌：蒸汽加热灭菌，温度为85℃-90℃，时间为2-3分钟。
7. 后期发酵：存放于通风干燥的酒库内自然发酵3年以上。