泰宁竹笋的简介
竹笋是中国传统佳肴，因其口感香脆、营养丰富而备受推崇。泰宁竹笋是福建省三明市泰宁县的特产，泰宁县被誉为“中国竹笋之乡”，这一成就得益于该县丰富的竹子资源。
泰宁竹笋的营养价值
竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等多种营养物质。每100克鲜竹笋干物质含有9.79克，蛋白质含有3.28克，碳水化合物含有4.47克，纤维素含有0.9克，脂肪含有0.13克，钙含22毫克，磷含56毫克，铁含0.1毫克。相比白菜，竹笋的多种维生素和胡萝卜素含量高出一倍。而且竹笋的蛋白质含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，是一种优良的保健蔬菜。
泰宁竹笋的历史背景
泰宁县拥有中亚热带季风性湿润气候，四季分明，自然条件优越。2002年，全县竹林面积达到40.3万亩，年产鲜笋6万吨，清水笋8000吨，笋干2000吨，产值1.3亿元。泰宁县山林资源丰富，是南方集体林区林业生产重点县，为竹笋产业的发展提供了得天独厚的条件。竹笋产业已成为泰宁县振兴山区经济、增加农民收入的重要项目。2003年4月，泰宁县被中国特产之乡推荐暨宣传活动组委会命名为“中国竹笋之乡”。
泰宁竹笋的制作方法
竹笋排骨汤
材料
排骨250克，竹笋150克，水1000毫升，姜片适量，盐1克，鸡精粉1小匙。
做法
将竹笋洗净切片备用，排骨洗净后晾干水分备用。
将一锅水煮沸后，加入竹笋和排骨，氽烫一下，捞起备用。
将1000毫升水倒入锅中，放入作法2和作法3，一起煮开后，转入小火焖煮30分钟。
最后，加入适量姜片、盐和鸡精粉，即可食用。
泰宁竹笋的食用方式
1.竹笋可用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
2.竹笋一年四季都有，但春笋和冬笋味道最佳。凉拌、煎炒、熬汤的味道都鲜嫩清香。食用前应用开水焯过，以去除笋中的草酸。
3.竹笋既可鲜食，也可制成干制品或罐头。
4.烹制时近笋尖部的宜顺着切，下部则宜横着切。这样烹制时既易熟烂，而且更易入味。
5.鲜笋存放时不宜剥壳，否则会失去清香味。
