尤溪锅边糊的基本介绍
尤溪锅边糊是福建省的一种汉族特色小吃，因产自尤溪而得名。早在抗战时期，就以其独特的风味和口感饮誉全省。当时最出名的要属“毛家五弟公锅边糊”了。“五弟公”正名毛聿全，是尤溪县城关人氏，家族经营锅边糊店。他从小跟随其父学习锅边糊的制作方法，并且在传统的基础上加以改进，选料用心、烹调讲究，因此味道更加鲜美，成为了当地非常有名的料理之一。
尤溪锅边糊的产品特点有哪些？
尤溪锅边糊的锅边白脆薄润，汤清不糊，口感细腻爽滑，香气扑鼻，味道清新自然。
尤溪锅边糊的历史是怎么由来的？
锅边糊始于旧时的福州南台、下渡一带百姓，特别是在每年迎大王（土神）的时候，家家户户都会做。现在锅边糊已经成为福州市民早餐招牌小吃之一，也被广泛传播到福州以外的地区，如尤溪。
尤溪锅边糊的制作方法
主料：高品质大米1000克。
配料：猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克、韭菜150克。
调料：酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克（将猪油加热后再加入葱白炸香去渣）、熟花生油50克。
1、将大米洗净，用清水浸泡一夜（足够浸泡时间会让米浆磨细腻）。捞出后沥干，加水磨成浆，再加入2克硼砂（先用水溶解）搅拌均匀。
2、将猪骨头放入锅中，加入清水熬煮成猪骨汤，约3000克。
3、将虾干、蛏干放入骨汤中用中小火煮1小时，让其出味后盛出备用。
4、将紫菜洗净撕碎，将韭菜切碎，瘦肉切丁备用。
5、热锅（直径约60厘米），加入备好的骨头汤加上一倍清水后，盖上锅盖，煮沸。揭开锅盖，往锅边抹上一层花生油，用汤匙往锅边浇上一圈米浆，盖上锅盖并闷煮约半分钟，再揭开锅盖并将煮熟的锅边碎块舀起。添加一些汤和清水，重新加盖烧沸，重复以上步骤，直到米浆完全煮熟。最后一次浆成熟时，加入虾干、蛏干（之前已经煮熟的）、紫菜、瘦肉、韭菜进行煮沸，然后就可以出锅装盆了。最后，调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉和葱头油，即可完成。
