观音堂牛肉的基本介绍
观音堂五香牛肉是陕西陕县的汉族传统名小吃。据说在1901年，慈禧太后路过陕县时，品尝了观音堂五香牛肉并赞不绝口，将其列为贡品。其制作方法多样，现代厨师通常采用以下步骤：将宰杀后的牛肉剔净骨头，分割成每块数十斤的大块，在装有大半缸水的缸中加入适量的盐和火硝进行腌制（冬季可腌制数月，夏季一般三天，春秋季节一周左右）。
观音堂牛肉的营养价值
1. 牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量高于其他食品，对增长肌肉、增强力量特别有效。训练开始的前几秒，肌氨酸作为肌肉的主要能源，可以有效补充三磷酸腺苷，帮助训练者坚持更长时间。
2. 牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中应增加的维生素B6越多。牛肉含有充足的维生素B6，有助于增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，帮助紧张训练后的身体恢复。
3. 牛肉含肉毒碱
鸡肉和鱼肉中的肉毒碱、肌氨酸含量较低，而牛肉中含量较高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用。
4. 牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中较缺乏的矿物质。钾水平低会抑制蛋白质的合成及生长激素的产生，影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊即可提供22克高质量的蛋白质。
5. 牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量低，但富含结合亚油酸，这是一种潜在的抗氧化剂，可以有效对抗举重等运动造成的组织损伤。亚油酸还能作为抗氧化剂保持肌肉块。
6. 牛肉含锌和镁
锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，并提高胰岛素合成代谢的效率。
7. 牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡肉、鱼肉、火鸡肉中铁含量极少的情况相比，牛肉富含铁质。
8. 牛肉含丙胺酸
丙胺酸能从饮食中的蛋白质中生成糖分。当你摄入的碳水化合物不足时，丙胺酸能为肌肉提供所需能量，使你能够继续训练。氨基酸的最大好处在于它能将肌肉从供能任务中解放出来。
9. 牛肉含维生素B12
维生素B12对细胞生成至关重要，红细胞的作用是向肌肉组织输送氧气。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，为高强度训练提供所需的能量。
观音堂牛肉的产品特点
成品颜色深红，具有咸鲜的味道。
观音堂牛肉的历史由来
关于观音堂的传说非常动人。“观世音菩萨”在此地助人考取状元，成为驸马。状元为了感恩修建了“观音堂”。观音堂五香牛肉的传说更为丰富，一般认为其起源可追溯到18世纪。1901年，慈禧太后路过陕县时品尝后将其列为贡品。1950年，它被献给京都。
观音堂牛肉的制作方法
其制作方法多样，现代厨师通常采用以下步骤：将宰杀后的牛肉剔净骨头，分割成每块数十斤的大块，在装有大半缸水的缸中加入适量的盐和火硝进行腌制（冬季可腌制数月，夏季一般三天，春秋季节一周左右）。
