卢氏猴头——一种珍贵的食用菌
猴头是一种珍贵的食用菌，因其形似猴头，体外的绒毛形状和颜色又象极了猴头而得名。猴头常在7、8月份寄生在卢氏栎类树木干枯部分或干杆上，卢氏栎类林木资源丰富，适合猴头生长繁衍。
卢氏猴头的营养价值
猴头不仅味道鲜美可口，而且营养价值很高，每百克猴头中含有蛋白质26.3克，脂肪4.2克，还含有多糖以及人体必需的8种氨基酸中的七种。此外，猴头还含有钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养成分。
猴头还具有医疗保健作用，其中还含有抗癌物质，能治疗慢性胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡等。
卢氏猴头的特点
猴头被称为“素中荦”，是中国四大名菜之一，直径一般为10-20厘米，肉质鲜嫩，有“植物肉”的美称。
卢氏猴头的历史背景
据相传，早在商朝时期，人们就开始采摘猴头菇食用了。但由于猴头菇的稀有，只有宫廷、王府才能享用，对它的有关特性及其烹调方法也不清楚。到了明代，徐光启的《农政全书》中才有猴头菇的简单介绍。清代《御香飘缈录》中载有清官吃猴头菜的故事，并赞誉其味鲜美。
卢氏猴头的品尝方法
食用猴头菇需要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制等几个阶段。在涨发阶段，猴头菇要泡发3个小时以上，直到软烂为止，才能使其营养成分充分析出。另外需要注意的是，猴头菇必须新鲜，不可食用霉烂变质的猴头菇以防中毒。
干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发。猴头菇泡发好后，在烹制前还需先加入姜、葱、料酒、高汤等汤料上笼蒸或煮制，中和猴头菇的苦味，然后再进行烹制。
