仰韶酒_三门峡特产

“仰韶文化”是中国新石器时代文化，出现于公元前5000年至公元前3000年。这个文化代表了中华民族文明史上重要的一页，是中华民族社会发展的延续。在文化古城渑池的仰韶村，瑞典地质学家安特生和中国学者袁复礼在1921年首次发现了仰韶文化遗址。

仰韶酒属于浓香型酒，是中州佳酿，历史悠久。得名自举世闻名的“仰韶文化”发源地渑池县。仰韶酒以它优美、清香的口感而闻名，其特殊之处在于使用醴泉水酿造。醴泉水是优质的天然水源，使用醴泉水酿造的仰韶酒玉洁、清澈、透明，口感绵甜、芳香浓郁，清爽甘冽，略带苹果香味，无头晕脑胀之感，有回味悠长之美。整个酿造过程中，色、香、味配合适当，是高端饮宴的上品。今天的仰韶酒在传承“醴泉春”的基础之上，采用优质高粱、醴泉甜水和人工培养老窑泥池等上等原料，经过名师精心酿制而成。自1979年以来，仰韶酒已获得省部级优质产品奖、中国名牌、中国公认名牌、全国消费者推荐优质产品等称号30余个，还荣获国际世界名优酒金银奖10项，其中1994年在第二届巴拿马万国名酒品评中荣获特级金奖。目前产品达30多种，年产量高达10万吨，畅销全国各地，深受广大消费者的青睐。

（一）原料。

1. 小麦：产于保护区范围内，蛋白质含量≥11%的优质强筋小麦。

2. 高粱：采用符合国家标准规定的辽宁、内蒙等地生产的优质高粱。

3. 酿造用水：来自保护区内，总硬度为185 mg/L 至300mg/L，pH 值6.7至8.0。

4. 勾兑用水：使用符合国家规定的纯净水。

（二）制曲工艺。

1. 制曲工艺：采用保护区内的纯小麦制作中、高温曲，其曲心温度分别为55℃至60℃、65℃至70℃。

2. 主要工艺流程：小麦→润料→粉碎→加水拌匀→装模→踩曲→凉汗→入房摆曲→培菌→堆曲→出曲→检验→入库。

（1）以小麦为原料，润料水分3%至5%，时间4小时以上，小麦粉碎度：通过20目的筛孔的粗、细粉各占50%，粉碎成“烂心不烂皮”的梅花瓣状。拌料水分37%至40%。

（2）中温曲顶火温度达到55℃至60℃，高温曲的顶火温度控制在65℃至70℃，均保持7天以上。整个养曲过程中，中温曲的时间为30天，高温曲为45天。曲子储存3个月以上方可投入使用。

3. 质量要求：

（1）感官要求：酱香、焦香浓郁，纯正，茬口为深棕黄色，皮薄，无邪杂味。

（2）理化要求：水份为12%至14%，中温曲糖化力500以上，高温曲糖化力300以下。

（三）酿造工艺。

1. 工艺:传统清蒸混烧老五甑工艺，泥池固态发酵；以小麦为原料的大曲作糖化、发酵剂，高温曲、中温曲（1：4）混合使用。

2. 窖池：窖泥取自保护区范围内的粘土，经长期驯化培养而成，呈青灰色，对光观察有荧光，手捏柔熟、滑腻。窖池四壁及池底生存有大量的产酒、生香有益微生物菌群，其中酵母菌数≥56000个/克，放线菌数≥23000个/克，已酸菌数≥81000个/克。

3. 原料粉碎：原料经粉碎，通过20目筛的细粉约占75%至85%。

4. 粮醅比：冬季1：4至4.5，夏季1：5至5.5。

5. 润料：原料用30℃至50℃的热水进行润料，时间为120分钟。

6. 稻壳：新鲜、干燥，呈金黄色，使用前清蒸45分钟以上，并摊凉。用量18%至25%。

7. 中温曲糖化力500单位以上，高温曲糖化力300单位以下。粉碎度20目筛的细粉占75%至85%。粮曲比为4至5：1

8. 量水用量5%至20%，温度80℃以上，入窖粮糟的总水分控制在55%至57%，入窖酸度控制在1.5至2.0，入窖淀粉控制在18%至22%。

9. 分层起糟，粮糟分层入窖，底糟双轮底发酵。

10. 封窖：优质黄泥和窖皮泥混合踩熟后封窖，厚度10cm以上。

11. 发酵周期：60天至120天。

12. 发酵温度：控制为前缓、中挻、后缓落。

13. 蒸馏：缓火蒸馏，低温流酒（25℃至30℃）；断花摘酒，掐头去尾，分段（头、中、尾）量质摘取，按质并坛。

14. 陶缸密封储存：储存期至少在2年以上。

按照《地理标志产品保护规定》的规定，国家质检总局对仰韶酒地理标志产品保护申请进行了审查，并经过审核合格，现已批准自即日起对仰韶酒实施地理标志产品保护。