简介
八宝辣酱是上海地区汉族名菜，颜色艳丽光亮，鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来。40年代，上海同龢馆的厨师在炒好的辣酱上加了虾仁并调整了炒辣酱的原料，加入虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八种主要原料来烹制。因此，这道菜被称为“八宝辣酱”，风味辣鲜，并略带微甜，味道十分好，深受食客欢迎。之后，这道菜被更多的餐馆仿效，成为了一种广受欢迎的特色菜肴。
特点
由于菜的原料多样，因此颜色丰富，外观润泽光亮，口感鲜香微辣，咸甜适中，同时还包含了虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八种主要原料。
制作方法
主要材料：已上浆虾仁、花生米、猪腿肉丁、鸭肫片、笋丁各50克。肉清汤熟鸡肉丁各75克，熟肚丁、豆瓣酱、白糖各25克，熟猪油150克，水发海米10克，湿淀粉40克。
步骤：
1. 猪肉带皮切成小丁；豆干切成小丁；虾米去壳略洗，加10克酒、10克水腌浸；玉米笋切成小丁；笋去箨，周围削净，切成小丁；葱去根小段；菱肉切成二个小段；豌豆冲洗；花生仁用热水泡，剥皮。
2. 猪肉入锅煮至半熟，配合菱肉、笋丁和花生共同翻炒，并加入豌豆。
3. 锅中加油，加葱爆香，加入辣酱翻炒至香味四溢。
4. 锅中再加油煮沸，先炒虾米，随后加入豆干煸炒，至微黄色时，加入肉丁煮至肉煨酥柔。将炒好的配料倒入锅中，加入适量的砂糖搅拌均匀，并加少量的水炒匀，然后煮两沸，注意翻炒防粘锅，待汤汁少时，即可起锅食用。
