崇明白扁豆的基本介绍
崇明白扁豆俗称洋扁豆，是崇明岛的特产，有着几百年的历史。崇明白扁豆具有嫩荚绿色、扁平、光滑特性，比毛豆荚宽且稍长，籽粒为淡绿白色，而老熟籽粒为白色。其肉质细嫩易酥，质糯清香，口感绝佳，是夏季餐桌上的佳肴。
崇明白扁豆的营养价值
崇明白扁豆富含维生素B族、维生素C、碳水化合物、磷、铁、锌、钙等多种矿物元素和蛋白质。由于白扁豆淀粉和糖类含量高于莲子，因此有滋补调养作用，夏季还有消暑提神之效，而冬季则有补脾养胃之功。
崇明白扁豆的产品特点
崇明白扁豆可用鲜豆粒或老熟豆粒食用。鲜豆粒可作各种炒菜、汤；老熟豆粒须先煮酥，可做凉拌菜或与酱瓜一起炒，再加香葱一同食用。酱瓜质脆味美，白扁豆细嫩清香，酱色与绿、白相间，清香可口，诱人食欲。老熟的白扁豆煮酥后磨细加红糖可制成豆沙，比赤豆沙还细腻，崇明岛的居民常用此作汤团、八宝饭等馅料。
崇明白扁豆的历史由来
白扁豆原产于印度尼西亚爪哇岛等地，并在汉晋时期的古籍中被引入中国。作为崇明岛的特产已有100多年历史，因西洋传教士引进故有“洋扁豆”之称。这种一年生蔓性草本豆科植物喜温暖、怕寒冷。
崇明白扁豆的制作方法
原料：酱包瓜、白扁豆（干货，今年没有见到有新鲜的卖。）
调料：盐、素油、香油、
制作：
- 1. 白扁豆洗净泡一晚涨开
- 2. 将泡发好的白扁豆洗一洗下锅煮酥下盐备用
- 3. 将包瓜切成小丁（这酱包瓜比较咸少放点）
- 4. 包瓜丁下素油锅爆出香味
- 5. 加入煮酥备用的白扁豆
- 6. 翻炒均匀，淋上香油即可上桌
