崇明大白菜的基本介绍
大白菜，俗称黄芽菜，是崇明县主要经济作物之一。它最早于清道光年间从山东胶州引进种植，并已有百余年历史。大白菜的主要品种有城阳青和青杂三号等。近十年来，崇明县的大白菜种植面积达3至4万亩，年上市量100至200万担左右，成为供应上海冬季市场的主要蔬菜。
崇明大白菜的营养价值
1、大白菜中含有丰富的粗纤维，它不仅可以起到润肠、促进排毒的作用，还可以刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化，对预防肠癌有良好的作用。
2、在秋冬季节空气特别干燥的时候，寒风对人的皮肤伤害极大。而大白菜中则含有丰富的维生素C、维生素E，多吃大白菜有助于护肤和养颜。
3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃大白菜。大白菜中含有一些微量元素，这些元素能够帮助分解同乳腺癌相关的雌激素。
崇明大白菜的产品特点
崇明大白菜也被称为黄芽菜，是崇明县主要的土特产之一。大白菜呈黄白色，裹心结实，营养丰富，鲜嫩可口。因其物美价廉、易于保存，备受居民青睐，成为冬令常备蔬菜。
崇明大白菜的历史由来
大白菜古称为菘，被誉为菜中之王。相传齐白石曾创作了一幅写意的大白菜图，并在图上题写了“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？”的诗句。这幅画和诗句将菜中之王的美名传遍了大江南北。
崇明大白菜的制作方法
1、切大白菜的时候，宜沿着叶子的纹路切割，这样大白菜更容易煮熟。
2、在烹调大白菜时，最好避免使用煮焯或浸烫后挤汁的方法，以免大白菜失去其营养成分。
3、腐烂的大白菜中含有亚硝酸盐等毒素，因此食用后可能会导致人体缺氧、甚至危及生命。要记得不要食用腐烂的大白菜。
4、煮大白菜的时间不宜太长，最佳时间为20至30秒，否则大白菜会煮得太软、太烂，就不好吃了。
