崇明老毛蟹的基本介绍
中华绒螯蟹原名，因其两只大螯上有绒如毛，所以崇明人称之为“老毛蟹”。全球共有300多种螃蟹，其中大约20种可供食用，而中华绒螯蟹是最负盛名的。在中华绒螯蟹中，白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹最有声誉。
崇明老毛蟹有什么营养价值？
崇明老毛蟹营养丰富，每100克蟹肉中含14克蛋白质、5.9克脂肪、5960个国际单位的维生素、129毫克钙、145毫克磷、13毫克铁、0.71毫克核黄素和139千卡热量，是水产品中的珍品。尽管有少数人不敢吃它，但大多数人十分喜爱，视为佳品。
崇明老毛蟹的产品特点有哪些？
崇明老毛蟹原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，所以崇明人称之为“老毛蟹”。全球共有300多种螃蟹，其中大约20种可供食用，而中华绒螯蟹是最负盛名的。在中华绒螯蟹中，白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹最有声誉。胜芳蟹和清水蟹因个大、壳硬、色绿而深受人们青睐，但缺点是肉质较粗松、缺乏香味。唯独崇明老毛蟹独具风味，个小、壳薄、肉质细密而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多，更深受人们喜爱，驰名海内外。
崇明老毛蟹的历史是怎么由来的？
据传几千年前，江湖河泊里有一种双螯八足、形态凶恶的甲壳虫。它不仅偷吃稻谷，还用螯伤人，故称之为“夹人虫”。后来，大禹到江南治水，派壮士巴解督工。由于夹人虫的侵扰，严重妨碍治水工程。巴解想出一个方法，在城边掘出条围沟，将沸水倒入围沟。夹人虫前来，便纷纷掉入沟里烫死。烫死的夹人虫浑身通红，发出一股鲜美香味。巴解好奇地将甲壳掰开，一闻香味更浓，便大胆地咬了一口。于是，人们将曾被人畏惧的“夹人虫”作为美食进行食用，称其为“蟹”，意思是巴解征服夹人虫，成为天下第一食蟹人。
崇明老毛蟹的制作方法
材料：毛蟹500克，净毛豆25克，葱15克，姜10克，料酒10克，酱油15克，精盐1克，白糖15克，面粉20克，湿淀粉10克，鲜汤300克，猪油60克。
1、毛蟹洗净，从中间切成两半，切面沾匀面粉，葱切成花、姜切成末。
2、热锅放入猪油40克，逐块将蟹壳朝上煎至蟹壳发红，颠翻一次再煎至蟹身呈红色。
3、倒入料酒和酱油，然后加入姜末、白糖和精盐炒匀。
4、加入毛豆，加入鲜汤用小火煮至蟹肉熟透，收浓汤汁并加入湿淀粉勾芡。撒上葱花，淋入余下的猪油翻匀，最后将煎好的螃蟹背朝上放入盘中即可。
