鼎丰乳腐的基本介绍
鼎丰乳腐酿造工艺是上海市的地方传统手工技艺，在上海奉贤已有近150年的历史，是上海市酿造行业中历史最悠久的品牌之一。其“鼎丰”商标被评为中华老字号。据记载，清朝同治年间（公元1864年），浙江海盐商人萧兰国将原在上海莘庄镇开设的“萧鼎丰”乳腐作坊迁至奉贤南桥镇东街。通过改进工艺，使乳腐质量显著提升，所产乳腐色泽悦目，香气醉人，酥软细腻，滋味鲜美，富有酒酿味等特色，生意日益兴隆。
鼎丰乳腐年产量达到2千吨，是全国大型乳腐生产企业之一。其产品销往除云南、西藏以外的几乎所有省市，并远销港澳台地区，出口至亚非欧15个国家，年销售额超过5000万元，出口额超过200万元。
“进京乳腐”和“国家银质奖”使鼎丰乳腐享誉国内外。《上海商报》曾刊文称赞鼎丰乳腐为沪郊百宝之一的上海地方特产。来奉贤的四方宾客，常将鼎丰乳腐作为馈赠礼品带回家乡。鼎丰乳腐还先后参加了“亚洲太平洋地区食品博览会”和“日本食品开发综合技术展览会”，在国际上享有较高声誉。
鼎丰乳腐的产品特点有哪些？
鼎丰乳腐工艺先进，配方独特。它选用优质黄豆为原料，辅以上等糯米和玫瑰花精心制成，营养丰富，含有8种氨基酸，蛋白质含量12%，氯化物含量14%，总酸比例4.5%，以及糖分、乙醇、维生素等人体必需的微量元素。其色、香、味俱全，是开胃助食、解腥去腻的佐餐佳品。
鼎丰乳腐的历史是怎么由来的？
上海董家渡“鲍鼎泰”缸铺的鲍姓老板在与天津客商交易时，将鼎丰乳腐推荐给客人。天津客商品尝后，觉得味道极佳，便将鼎丰乳腐销往京津，每年销量达到数千罐。清朝年间，一位奉贤人高中翰林，官至山西学台。有一次，他收到同僚赠送的一罐京城乳腐，打开一看，竟是家乡产品。萧得知此消息后，欣喜若狂，高呼：“鼎丰乳腐进京了！”他精心制作了一块金字招牌，上书“进京乳腐”并高悬店内。从此，“进京乳腐”这一美名流传开来。
鼎丰乳腐的获奖荣誉
自1979年起，鼎丰乳腐连续被评为上海市局优产品。1983年，精制玫瑰乳腐荣获国家银质奖。1987年9月，精致玫瑰、红方、糟方、霉香、小玫瑰乳腐均获商业部优质产品奖。1988年，精制玫瑰乳腐又荣获首届中国食品博览会金质奖。
