高桥松饼的基本介绍
高桥松饼是一种著名的中式糕点，产自中国上海。这种糕点由精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花等原料经过精细加工而成，其味道甜美肥厚，口感松脆，是高桥四大名点之一（松饼、松糕、薄脆、一捏酥）。该糕点因其入口即化，松脆易嚼的特点而得名。由于其酥皮层次错落有致，每一层都十分薄如纸，因此也被人称为千层饼。
高桥松饼的产品特点
高桥松饼呈金黄色的饼面，油润光滑，四周乳白色，底部不会焦结发硬。其酥皮层次分明，馅心无杂质，皮薄馅足，口感酥松香甜。高桥松饼面皮里的秘密在于一只饼用了两种面团，一种是精白猪油面团，另一种是和了水的面粉。想要做出最为著名的8到12个酥皮层次，反复赶皮的工序至关重要，至今这一工序仍然需要完全手工制作，也是高桥松饼最美味的秘诀之一。
高桥松饼的历史
高桥松饼起源于1900年的光绪年间，其历史已逾百年。自古以来，松饼的馅心都要选取上等的原料，如赤豆沙一定得选崇明的赤豆，枣泥陷必须使用山东产的大枣。包括起酥用到的猪油和和面用到的井水也都是经过精挑细选的。经过了百年的发展，高桥松饼仍然保留了许多完全手工制作的工序。
高桥松饼的制作方法
制作过程包括配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验和装盒等步骤。
1. 制皮面：将猪油和温水倒入和面机中，搅拌均匀，再加入面粉，同时适量加入精盐以增加面筋强度。
2. 制油酥：将面粉与熟猪油混合搅拌，直到搓透。
3. 制馅：将赤豆煮烂、制成细沙后，加入白砂糖和桂花擦拌即可备用。
4. 包酥：有大包酥和小包酥两种包装方式。
5. 民馅：将细沙包入皮酥内，制成高桥松饼。封口不宜过紧，以便在烘烤时吸入空气，让酥皮膨胀起来。用手将饼坯压在2到3厘米厚的圆形饼坯上。
6. 烘烤：烤制前，炉温应保持在160-200℃之间，烘烤时间约为12分钟。高桥松饼出炉后需先进行冷却再装入包装盒中保存。
高桥松饼的鉴别方法
真正的高桥松饼要形态扁圆，外观呈鼓灯形状，并且每千克重有24只。其块形应整齐均匀，大小一致，不会破裂，收口居中呈菊花状。松饼表面呈乳黄色，戳记清晰，四周呈乳白色。切开后，其馅心应该层次分明，皮薄馅多（有36层），不会偏皮，无杂质，底部不会僵硬。口感方面，真品应该没有异味，而且入口后应感到松脆可口，味道甜美。
高桥松饼的获奖荣誉
高桥松饼在上世纪50年代已成为上海名牌产品，其制作经验被收入《全国食品科技制作方案》一书中。1983年，该产品被评为上海市优质产品。1985年，高桥松饼被国家商业部评为全国食品优质产品，并被列入《中国传统食品大全》分册的“上海传统食品”一章中。高桥松饼也被人称为“沪郊百宝”之一，并曾多次在《解放日报》、《新民晚报》、《食品周报》、科技杂志等报刊和上海电视台中介绍和报道。
