锦江烤鸭的介绍
锦江烤鸭源于上海锦江饭店，在北京烤鸭的基础上，经过多年的研究和改良而成。虽然历史不长，但它对传统做法进行了独特的创新，重新研制了甜面酱的配方，使得风味更佳，并受到了各界的赞誉。
锦江烤鸭的制作方法如下：
1. 选用上海郊县罗店优质填鸭。
2. 将鸭宰杀、落血、烫毛、煺毛、浸卤、开膛、取内脏、洗涤、挂起晾干。
3. 将鸭放入炉中，在炉膛两侧的铁杆上挂起，用旺火先烤脊背再烤全身，不断转动，等烤至鸭身上色并有油流出的时候，转至温火继续烤至全身变成金黄色、油润发光，即可取出。
4. 将烤鸭切片并趁热上桌，再加上荷叶饼、京葱和甜面酱。
锦江烤鸭的特点是鸭体丰满，色泽金黄，澄亮明莹，鸭片细薄，脆嫩酥香，入口即化，无渣无油，口感清香。即使在冷却后，它仍能保持数小时的酥脆口感，不容易变软。
