开洋葱油拌面的介绍
开洋葱油拌面是上海著名的小吃之一，也是当地人最爱的面食之一。
这道美食的制作原料包括面条、食用油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮和大料。通常将煮熟的面条与葱油一起拌食。葱油拌面是上海的招牌美食，上面的面条有韧劲又滑爽，种类包括开洋葱油面、葱油肉丝面和葱油三虾面。
开洋葱油拌面的口感独特，是上海海派面点中最简单却最难做好的面食之一。最正宗的开洋葱油拌面用熬香的葱油和烧透的开洋与面条混合食用，面条口感有劲道又很滑爽，开洋鲜美，葱油的香味也十分浓郁。
制作方法：
1、将开洋加入一茶匙的料酒和适量的水中浸泡30分钟；
2、将香葱切成约5厘米长的段，将洋葱切成丝，将生姜切成小片；
3、香菇切片；
4、准备好面条、黄豆酱油，将生抽和糖放入碗中备用；
5、锅加热，将植物油倒入烧至四五成热，加入姜片、洋葱丝和香葱段；
6、小火炒至15分钟左右，直到洋葱和香葱略微变黄后装出；
7、在锅中倒入适量的葱油，加热至五成热，加入浸泡好的开阳和香菇片，炒出香味后加入一茶匙料酒；
8、倒入黄豆酱油；
9、加入生抽、白糖和盐。小火熬制3~5分钟，直到锅中的酱油变浓；
10、在另一个锅中加入足量的水，大火烧开，将鲜面条放入水中煮至浮起并继续煮1~2分钟；
11、捞出面条，沥干水，放入一个干净的容器中，立即加入少许熬好的葱油拌匀；
12、加入熬制好的开阳香菇酱油，将其与面条拌匀即可食用。
小贴士：
如需加入虾米，可先将其浸泡在水中约20分钟。烹调时，如果具体的调味用量没有说明，可根据个人口味进行调整。如果没有香葱，也可以用大葱的葱白切成丝来代替。
