老来青大米概述
“老来青”大米是种植于黄浦江上游水质保护区周边的一种水稻。它生长在水、地、空气净化的环境中，商标名称取自中国老一代水稻专家陈永康所培育的“老来青”水稻品种。经过苏、松两地多年合作培育而成的“老来青”大米是米中之王。
老来青大米的营养价值
大米中含有大约75%的碳水化合物，7%至8%的蛋白质，以及1.3%至1.8%的脂肪，并含有丰富的B族维生素等。其中，淀粉是大米主要的碳水化合物，米谷蛋白是大米中主要的蛋白质，其次是米胶蛋白和球蛋白。相比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物，大米的蛋白质生物价值和氨基酸构成比例更高，消化率在66.8%至83.1%之间，也是谷类蛋白质中消化率较高的一种。
老来青大米的特点
从苏沪香粳稻到松香早粳，“老来青”作为早熟优质香型水稻，无论在蒸煮还是食用中都会散发出特别的香气，因此备受人们喜爱。
老来青大米的制作方法
大米是由稻谷经过清理、砻谷、碾米、成品整理等工序加工而成的成品。清理工序是通过使用合适的设备，适当的工艺流程，和妥善的操作方法，去除混入稻谷中的各类杂质，从而提高大米成品质量。同时，可以使用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等以保证生产安全。砻谷工序利用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳去除，让颖壳与糙米分离。碾米工序即利用碾米机碾削、摩擦糙米，使糙米皮层和胚乳分离。然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就能得到所需等级的大米。
