练塘茭白的基本介绍
练塘茭白是中国地理标志产品，上海市青浦区的特产。它主要种植在该区的练塘镇、朱家角镇、金泽镇等淀泖地区。青浦区内湖泊众多，河流纵横，水质清洌，土壤肥沃，自然环境优越，一直以来都是水生植物如菱、茭白、慈姑等的主要种植区域。特别是练塘镇，种植茭白的面积最大，产量最丰富，被誉为“华东茭白第一镇”。练塘茭白的特点是鲜、甜、嫩，口感糯，味道清甜，是沪郊一宝。
练塘茭白的营养价值
茭白富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易被人体吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其中的钙质不容易被人体吸收。
练塘茭白还具有一定的医疗价值，它能够清湿热、解毒、催乳汁。其中的豆甾醇能够清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成。它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤柔滑细腻，肉质鲜嫩。
练塘茭白的产品特点
练塘茭白具有“鲜、甜、嫩”的特点，口感糯，味道清甜，可以食用，营养丰富，纤维素含量较高，有利于清理肠胃。因此练塘茭白被列为沪郊一宝，被誉为“水中人参”。
练塘茭白的历史渊源
据《礼记》记载：“食蜗醢而菰羹”。菰食就是菰米饭，可见周朝已将茭白的种子作为粮食植物栽培。《周礼》中将“菰米”与“黍”、“麦”、“稻”、“菽”并列为“六谷”。人们早期主要食用茭白的籽粒，后来发现它能够产生菌瘤，它的茎尖会形成畸形肥大的肉质瘤体，古人称之为“茭郁”。这种菌瘤质地柔嫩，味道鲜美，成为过去非常美味的蔬菜之一。
练塘茭白的制作方法
素炒茭白
1、茭白、红椒和青椒全部切成丝，大蒜切片备用。
2、热锅倒入油，下入大蒜片爆香，再放入青红椒炒一下。
3、加入茭白丝一起炒，炒的过程中可适量加水，以防干燥。
4、炒至茭白变软，加入生抽和盐调味，搅拌均匀，出锅即可。
