南桥进京乳腐的介绍
南桥进京乳腐是上海市的特产之一，制作原料为黄豆和糯米，经过发酵制成豆腐。它主要分为红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种。
位于上海市奉贤区临江濒海，属于亚热带季风气候区，适宜黄豆等农作物生长。上海人喜欢甜咸口味，并常在早餐时吃乳腐等酱菜搭配泡饭，味道好。因此，清末时期，在上海兴盛了许多酱园子。
制作进京乳腐所需要的材料主要有黄豆和糯米，配料则包括玫瑰香精、火腿、虾子等。制作过程一般分为制豆腐坯、前期发酵、后期发酵和制作辅料酒等工序。
据传，清朝同治年间，浙江海盐商人萧兰国将原本在上海莘庄镇开设的“萧鼎丰”乳腐作坊迁至奉贤南桥镇东街。随后，萧宝山担任鼎丰酿造厂经理，改革制作工艺，使乳腐颜色悦目、酥软细腻、味道鲜美而且富有酒酿味。鲍姓老板在董家渡的“鲍鼎泰”缸铺，将进京乳腐推荐给天津客商，而天津客商品尝后也为之倾倒，并将乳腐带回京津地区食用，进京乳腐因此而名扬天下。
自建国以来，乳腐的生产从作坊生产发展到酿造有限公司，从自然发酵改进为纯菌种发酵，菌丝生长更为厚密，蛋白酶活力也大幅提高。上世纪70年代改进了豆腐胚制的工艺，80年代改进又发酵工艺，并适当添加淀粉质，以增添进京乳腐的特色和风味。
南桥进京乳腐的营养价值
进京乳腐营养价值高，含有8种氨基酸、蛋白质、氯化物，含总酸比例为4.5，此外还富含糖份、乙醇和维生素等身体所需的微量元素。
南桥进京乳腐的产品特点
红乳腐包括大红方和小红方，色泽呈红中带褐，质地细腻、咸淡适口。
白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方，其中糟乳腐颜色为鹅黄，常带有白米酒糟的香气，味道清新，略带甜味。
花色乳腐一般以配料命名，例如玫瑰乳腐、油辣乳腐、火腿乳腐和虾子乳腐等，其中玫瑰乳腐最为具有江南特色。
南桥进京乳腐的历史渊源
相传，在清朝同治三年（公元1864年），一位奉贤籍的陈姓官员在北京做官，返乡探亲时吃到了鼎丰酱园的乳腐，认为味道非常美味，便买了一些带回京城与同僚们品尝。大家品尝后都一致认为这是乳腐中的佳品。得知消息的商人们很快就到南桥购买贩运，以供京城官员食用，并获取利润。鼎丰酱园老板趁机制作了一块红漆招牌，上面写着“进京乳腐”的四个金色汉字，悬挂在店堂以广招徕，进京乳腐的美名由此而传播，并远销海外。
南桥进京乳腐的荣获
自1979年起，鼎丰乳腐连续被评为上海市优良产品；1983年，精制玫瑰乳腐获国家银质奖；1987年9月，精致的玫瑰、红方、糟方、霉香和小玫瑰乳腐均获得商务部优质产品奖；1988年，精制玫瑰乳腐获首届中国食品博览会金奖。
