排骨年糕的基本介绍
排骨年糕被誉为上海独具风味的小吃，历史悠久，已有50多年历史。它是由排骨和小而薄的年糕制成，经过油氽、烧煮而成，不仅十分美味，而且物美价廉。
排骨年糕的营养价值
排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都含有丰富的营养物质。
猪排骨富含优质蛋白质、脂肪，特别是钙质有助于维护骨骼健康。
年糕热量较高，是米饭的数倍。但由于含水分少，难以消化，容易生痰，因此患有消化不良、胃肠道疾病和哮喘的人最好少食用。适量食用则可补充营养，有益于身体健康。
排骨年糕的产品特点
排骨金黄酥脆，口感鲜嫩，配以香甜微辣的年糕，美味可口。排骨年糕不仅味道鲜美，而且营养丰富。
排骨年糕的历史由来
1921年，“鲜得来”排骨年糕的创始人何世德在原蓝维蔼路志德行里弄口（现在的西藏南路177弄口）开设了一个专门经营点心的小摊。起初，他只供应牛奶、吐司、面包等。由于西式点心不太适合上海人口味，何世德开始经营五香排骨年糕和烘鱿鱼。由于味道鲜美，食客们吃了后都赞不绝口。听到顾客的称赞，何世德将“鲜得来”和自己名字中的“德”字结合在一起，成为小摊的商标。如今，“鲜得来”排骨年糕已成为上海小绍兴集团的中心企业。
排骨年糕的制作方法
1、将肋骨两侧拍松，加入料酒、盐和酱油中轻拍、揉捏入味。
2、将拍松的肋骨过油炸至表面变得金黄色和结皮，捞出沥油。
3、在锅中炒香葱段、姜丝、八角和桂皮，加入肋骨、糖、胡椒粉和少量盐和水，以中小火煮10分钟，制成骨头汤。
4、用油将年糕炸至表面结皮，捞出并沥油。
5、将年糕放入排骨汤中，继续煮至年糕入味，汤汁浓郁。
6、将年糕装盘，加上煮好的排骨，淋上排骨汤即可食用。
