浦东鸡的基本介绍
浦东鸡是一种土鸡，产于上海，俗名九斤黄。因为成年公鸡可长到9斤以上，故有“九斤黄”之称。这个品种也是上海本地唯一的土鸡品种。浦东鸡单冠直立，胸阔体大，喙呈黄色，脚也是黄色。母鸡羽毛呈黄色或麻栗色，公鸡胸部呈红色或杂黑色，背部是黄色或红色，翅膀是金黄或黑色，尾巴则是黑色，多数时候还会展露出漂亮的羽毛。公鸡体重约4千克，母鸡则约3千克左右。浦东鸡不仅蛋白质含量高、肉质肥嫩，每年还能产出120个左右的蛋，它的蛋壳呈黄褐色。
浦东鸡的营养价值
浦东鸡含有丰富的蛋白质和营养素，在烹饪上有多种不同的方式，如白斩、红烧、炒丁、清蒸以及炒酱等做法均很上佳。浦东鸡的公鸡体重可达4千克以上，是上海老饭店名菜“鸡骨酱”的主要原料。母鸡体重可达3千克以上，用来清炖的话也是很好的滋补品。炖熟后，浦东鸡的肉质酥嫩、鸡身滚瓜流油、汤清肉鲜且香气扑鼻，味道绝佳。
浦东鸡的产品特点
浦东鸡体型较大，呈三角形，主要偏重产肉。喙短而稍弯，基部粗壮、黄色，上喙端部颜色为褐色。红色的冠、肉髯和耳叶是其显著的特点，肉垂薄而小。冠是单冠，冠齿多为7个，虹膜为黄色或金黄色。皮肤是黄色的，公鸡的羽色有三种：黄胸黄背、红胸红背和黑胸红背；主翼羽和副翼羽大多数呈现部分黑色，腹翼羽是金黄色或者带黑色；尾羽和镰羽在45°的角度下高高拱起，是黑色并带有墨绿色的光泽。
浦东鸡的历史渊源
浦东鸡的历史已经有百余年了，不过并没有历史文献留下这个品种的形成过程。浦东鸡的形成与当地的自然生态条件和民俗有很大关系。当地居民习惯饲养这种家禽，并将它作为主要家庭副业。同时，当地民众还会在节目和婚嫁等喜事上以大公鸡为馈赠礼品，因此居民们会选择一些产蛋大或者体型较大的家禽进行饲养，从而形成了浦东鸡这个品种。
浦东鸡的制作方法
1、将鸡在汤锅中水煮熟(大约15分钟)，取出晾凉后切成块(晾凉后切鸡肉不易散)，随后放到盘里；
2、将葱和姜切成末，分别装在小碗中，再放少许盐(姜和葱可以一起放调味，粘料会有一个味道，如果加入少许香菜就可以口感更好)；
3、热锅中加油，等油烧开后浇到葱末和姜末上，这样就形成了两个粘料；
4、最后将切好的鸡和粘料一起装盘即可。
