介绍上海传统风味酥糖
上海麻酥糖是上海特色传统名点之一，流传自南宋时期，现已成为常见的节日食俗。它是用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成，其味香甜，质感松软。黑酥糖内嵌猪油丁，甜中带有稍许的咸味；白酥糖内嵌白糖玫瑰，清香适口。
麻酥糖通常是用一张小红纸包成长方形，小红纸上印有店家的招牌。其中的精品“顶市酥”采用脱壳的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以饴糖精制而成。成品色泽白中带黄，口感酥甜，香气扑鼻，不会粘牙不粘纸，适合老少皆宜。
上海麻酥糖有6种不同口味，包括芝麻、花生、核桃、绿豆、红豆以及栗子。你可以根据自己的喜好选择口味！
上海麻酥糖的制作方法
1. 制作麻酥屑：将芝麻和面粉分别炒熟，加入绵白糖拌匀，过筛成酥屑。
2. 制作酥坯：将饴糖煮成一定浓度的酥坯。具体时间会根据天气而定，冬季煮到可以用手拿起不散即可，夏季煮到比松香骨子稍小。在煮糖的过程中，需要注意酥坯的浓度。如果浓度太大，酥坯会变脆，制成的酥糖易碎，酥层也不薄，口感会粘牙；如果浓度太小，制成的酥糖会易溶化和返潮。
3. 成型：准备好以上的原料后，在制作台上撒一层酥屑，将酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒一层酥屑，用滚筒将其滚压变薄，将酥坯对折再次夹上酥屑，反复进行七次后，卷成细长的圆条，切成小块，最后用红纸包好即可出售。如果做夹心酥糖，在最后一遍的酥坯包酥屑时，加入夹心成分，再卷成细长的圆条。
4. 贮藏：上海麻酥糖具有松脆、干燥的特性，对环境湿度较为敏感。如受潮后，酥糖将变得容易变质、发霉和产生虫子。最好将麻酥糖贮藏于沾有石灰的铁皮盒内，以保证其品质。
