上海春卷的概述
上海小吃，春卷亦称为春饼、薄饼，是汉族民间节日传统食品，流行于中国各地，尤盛于江南等地。春卷被广泛用于待客，除自家食用外，每逢农历元旦和立春日，合家团聚，饮春茶，吃春饼，贺新年。上海的风俗习惯要求在过年期间食用韭黄肉丝春卷，这是吃五辛菜、吃春饼的古老传承。在沪郊，早春季节之际，也存在荠菜春卷的食俗。上海开埠后，春卷在一些小吃点心店里已常年供应，馅心花色亦有增加，而以城隍庙绿波廊制作的韭芽肉丝春卷被广受食客喜爱。
上海春卷的营养价值
中医学认为，猪肉性平味甘，具有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒等功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘，同时也有滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴的作用。
上海春卷的特点
这种油炸食品外皮酥脆，馅心软嫩，颜色金黄，味道鲜美，深受食客的喜爱。
上海春卷的历史渊源
春卷有两种来历：
第一种传说称，清朝的金门人蔡谦曾被皇帝刁难，不得以手脚并用写作，他的妻子便用面皮把各种菜肴裹好，直接送到丈夫口中，因此得名“春卷”。
第二种传说称，春卷在中国历史上有悠久的历史，北方人称其为“春饼”。据传，在东晋时期已经存在，那时叫做“春盘”，人们会在立春这天将用面粉制成的薄饼拌入美味蔬菜食用，因此得名“春盘”，而不仅仅是限于立春当天。在春游时，人们也喜欢携带“春盘”外出。到了唐宋时期，这种风气更加盛行。著名诗人杜甫曾诗写道：“春日春盘细生菜”，陆游也在诗中写到：“春日春盘节物新”。在唐代，春盘还被称为“五辛盘”。明代李时珍更是说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”
上海春卷的制作方法
主要材料有肉丝、猪油、酱油、盐、味精水、湿淀粉、韭菜春饼皮子、菜籽油、甜面酱或醋。
制作过程如下：
①先将肉丝下锅用猪油煸炒至七成熟，在加入酒、酱油、盐、味精和水，用湿淀粉勾芡，沸透后起锅，待凉。将韭菜切成三分长的段，加入炒好的肉丝中拌匀即可做馅；
②放置春饼皮子于案板上，加入肉丝馅才开始卷拢，两头折拢，最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口；
③将菜籽油加热至七成热，将春卷逐个放入锅中炸，用筷子不断翻动，约两分钟后，春卷呈金黄色，捞起装盘。吃时可搭配甜面酱或醋一同食用。
