上海酱鸭的基本介绍
上海酱鸭是上海、杭州等地汉族传统美食之一。它的黄黑色泽赋予了它这个名字，味道香辣、口感酥嫩。它的风味独特，甜辣相间，辣味中带着麻香，香味入骨，十分美味。酱鸭除了味道美味外，还有清热解毒、滋阴降火、止血和滋补的功效，但不宜与兔肉、杨梅和核桃等搭配食用。
上海酱鸭的营养价值
中医学认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，进入脾、胃、肺及肾经，能够滋润五脏之阴、清除虚热、补血行水、养胃和止咳。特别是对于麻疹患者和由于感染而引起的热症患者有明显的疗效。
上海酱鸭的产品特点
酱鸭皮黑肉嫩，醇厚不腻，香鲜美味，具有香辣、麻酥、嫩等特点，肉质筋道、鲜嫩诱人。
上海酱鸭的制作方法
主料：鸭 2000 克，调料：盐 150 克，白砂糖 200 克，味精 20 克，酱油 50 克，甘草 50 克，八角 50 克，黄酒 50 克，红曲 150 克，姜 5 克，大葱 5 克，花椒 50 克，植物油 20 克，香油 10 克。
做法：
1. 宰杀鸭子后去脏器，去毛并清洗干净；
2. 放到油锅中炸至金黄色捞出沥干油份；
3. 锅中放入油加热，加入姜葱爆香，加入4500克水，把甘草、八角和花椒装在纱布中，把红曲装在另一个纱布中，放入锅中，淋上黄酒，加盐和糖，将鸭子放入锅中煮熟，大约需要 20 分钟；
4. 加入味精，用大火收汁取出，涂上香油后装盘即可。
