关于上海龙虾片
上海龙虾片是一种传统的汉族小吃，用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经过蒸熟冷却切片而成。经过干燥，制成透明、无混浊的干片。在水中调和后，它会膨胀3-4倍，具有虾香味，入口酥脆、松化、无硬渣、味道鲜美。
上海龙虾片的营养价值
上海龙虾片富含碳水化合物、脂肪、蛋白质及钙、钾、镁、铁等多种营养元素，具有虾的营养功能，可补充丰富矿物质。
上海龙虾片的特点
上海龙虾片呈半透明状，有光泽和云纹，片状完整，大小、厚度均匀，无碎片等不合格的制品。
上海龙虾片的制作方法
上海龙虾片的制作过程需要特别精细。从投料和打浆开始，必须注意浆层均匀和浓稀适度。拌粉和揉面也需要匀透而无块粒。挤压和搓条必须粗细一致，表面光滑，底板平整，不出气孔。蒸煮过程需要掌握好时间和火候，状态既要熟透又不能过熟。切片需要表面光洁，厚度均匀，无刀痕或连刀痕。在烘烤过程中要注意控制好热量，使龙虾片受热均匀，逐步散发水分，以避免片子开裂或粘连。
