上海全蛋萨其马的基本介绍
全蛋萨其马原名是萨其马，是清代关外三陵祭祀的祭品之一，最初的含义是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，混合糖后制成小块。制作萨其马需要高度的工艺技巧，例如掌握擀皮时面团的软硬度，并考虑撒粉，以防止面皮的粘连和筋力不足等问题；熬糖浆时需要根据天气控制老嫩程度，过多会影响色泽，过少则影响成型；成型时要注意粘合和压实，以防止蛋糕松散和馅料空闲等问题。
上海全蛋萨其马的营养价值
萨其马因其松软、香甜、入口即化的特点而受到人们的欢迎。自满洲入关后，萨其马在北京开始流行，而现在，萨其马已经成为满族美食中的一种，并在整个中国范围内广受欢迎。但是，萨其马含热量较高（脂肪含量约为54%或每个约200卡路里）。因此，尽管萨其马味美可口，但为了保持健康，应当适量食用。
上海全蛋萨其马的产品特点
全蛋萨其马的主要原料包括鲜鸡蛋、花生油和椰丝。在面团中，用鸡蛋代替水，增加了营养成分，提高了蛋糕的松软度，并改善了颜色。熬制出的全蛋萨其马色泽米黄，酥松绵软，香甜可口，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道香浓，特别添加了桂花和蜂蜜的香味。
上海全蛋萨其马的历史由来
满族起源于女真族。金朝被蒙古帝国灭亡后，留在辽阳等地的女真逐渐汉化，留在黑龙江依兰地区的女真则缓慢地向南移动，形成了建州女真、海西女真和东海女真三个部落。其中，建州女真靠近汉地，社会经济发展较快。直到努尔哈赤成为建州左卫都指挥使统一女真各部，建立后金，公元1635年，皇太极出于政治需要，废除女真旧称，定为“满洲”这个族名。满族成为一个新的少数民族，人数约为900万，是中国人口中最多、分布最广的少数民族之一。满族主要从事农业，在宗教方面信仰满族萨满教。许多爱国将领如王光宇、陈翰章、关向应等都出自满族。旗袍是满族具有特色的服装。独具民族风味的“满汉全席”和小吃“萨其玛”都受到中国国内外人们的喜爱。
上海全蛋萨其马的制作方法
原料
精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
制作方法：将鸡蛋加水拌匀，加入面粉，揉成面团。让面团静置半小时后，用刀将面团切成薄片，然后再切成小细条，并筛掉浮面。将花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色，然后捞出沥油。将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可。将炸好的细条面拌上一层糖浆，将馅料铺在木框里，然后倒入细条面，再撒上一些果料，用刀将其切形成蛋糕。晾凉即可。将锅中的花生油微火加热至八成热，将蛋糕圈放入油锅中炸约1分钟，待蛋糕圈呈金红色时捞出即可。
