上海蟹壳黄介绍
蟹壳黄是一种以油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成的小食品。因其形圆色黄似蟹壳而得名。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆，有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。最佳制作上海蟹壳黄的地方是位于上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家。
上海蟹壳黄特点
蟹壳黄的外酥内香，色呈褐黄，形状酷似煮熟的蟹壳，故此被称为“蟹壳黄”。有多种不同的馅料，包括葱油、鲜肉、虾仁、豆沙、白糖、玫瑰、枣泥等，味道各异，口感独特，馅心有咸、甜两种。蟹壳黄是上海地区的特色小食品。
上海蟹壳黄历史由来
清末时期，上海列为对外通商口岸，吸取了各地风味小吃精华，形成自己的特色，而上海蟹壳黄就是其中之一。蟹壳黄的名字来自于老上海的点心摊，因其形圆色黄似蟹壳而得名。现在最佳制作上海蟹壳黄的地方是位于上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家。
制作方法
原料：面粉5公斤 猪油1公斤 白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少许 老面、苏打适量
1.制馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加入白糖、香精。
2.制油酥：将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面。
3.成型：用水油酥面包干油酥面，擀成长方形薄片，由外向里卷搓成长条，揪成25克一个小坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼。
4.饰面：将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面，撒上熟芝麻即成。
5.烘烤：将饼坯逐个放入烤盘内，送入烤炉烤熟。
