关于五芳斋糕团
五芳斋糕团是一种上海传统美食，由上海“五芳斋”糕团点心店制作。这种糕团的制作讲究选料和配料，常用苏州、常州等地产的粳米和糯米作主料，并搭配松子、瓜子、芝麻、赤豆和桂花等辅料。水磨制粉的方法各异，根据不同品种和季节进行调配。
五芳斋糕团的独特之处
五芳斋的糕团点心备受瞩目，以其独特的特色而著名。其一，选料讲究且适度。主要使用苏州、无锡、常州等地产的色白、具有弹性的粳米和糯米来制作糕团。辅料中的松子肉、瓜子肉、芝麻等均为经过精选的上等材料。桂花部分选用香气浓郁的陈桂花。制作过程格外考究：先将水磨粉磨得十分细致，将其压成粉末并进行滤水处理，既要排除水分，又要保证米粉柔软。不同的品种配料也因应其各自不同。一般的糕团是以七成粉、三成粳米粉为配方。青团则以八成糯米粉和二成粳米粉混合制作。糖年糕则纯粹选用糯米粉制作，使得它们各自独具风味。
五芳斋糕团的历史渊源
据说，五芳斋是“江南粽子大王”，创建于1858年清咸丰八年。其创始人张锦泉是一名浙江兰溪人，当时以弹棉花为业。最初，他在浙江嘉兴北大街孩儿桥堍设摊卖粽子，后来在张家弄口租下一间门面，开了第一家“荣记五芳斋”粽子店。由于使用了玫瑰、芝麻、松花、薄荷和桂花五种天然植物制作糕点，于是便取名为五芳斋。
