油墩子_上海特产

油墩子：一种上海特色小吃

油墩子是上海的一种街头小吃，分为两种：素馅（萝卜丝饼）和甜馅（豆沙），还有荤馅（肉馅）。制作时，将调稀的面糊倒入铁勺中，加入葱花、白萝卜丝、肉或豆沙，再覆以面糊入油锅炸制。外表黄褐色，香脆可口。

油墩子的营养价值

油墩子的主要材料包括白萝卜、河虾等。白萝卜富含维生素C和微量元素锌，能够提高人体免疫力，增强抗病能力；同时它含有芥子油和淀粉酶，能够促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。萝卜中的木质素和酶还能提高巨噬细胞的活力，有利于防止癌症的发生。河虾含有丰富的镁、磷、钙，对心脏活动调节作用显著，能够保护心血管系统，预防高血压、心肌梗死等疾病。虾还有通乳作用，并对小儿、孕妇尤有补益功效。

油墩子的制作方法

主料：面粉2.5千克、肉或豆沙3.75千克、河虾100只。

调料：发酵粉10克、精盐110克、花生油2.5千克、葱花50克、味精适量。

制作过程：

1. 将发酵粉和面粉充分混合，加水、揉面、饧面。
2. 将肉或豆沙分别加入调料拌匀，备用。
3. 将河虾去壳挑去虾线，将其留在一旁备用。
4. 将饧好的面揉成条，切成小段。
5. 擀成薄片，放入馅料（肉或豆沙、葱花、少许味精），加腌渍好的河虾，卷成椭圆形，放入椭圆形铁勺中，再倒入适量的面糊包裹。
6. 油锅烧热后，将面糊包裹的油墩子放入油锅中炸至金黄色，捞出放在纸巾上沥油，稍微晾凉后即可食用。