赵家香干的基本介绍
赵家香干是上海青浦金泽的一大特产。据说，清朝末年，赵家人精制豆腐干，口感美味，声名远扬。1996年，赵善徠为“赵家香干”注册了“瑞兰”牌商标，并于2006年申报成为“中华老字号”。从此，“赵家香干”在国内外享誉盛名。
赵家香干的营养价值
赵家香干富含蛋白质、维生素A、B、钙、铁、镁和锌等营养元素，营养价值较高。
赵家香干的产品特点
赵家香干色泽清雅、口感鲜香、肉质细腻且柔韧相间，兼具祖传工艺和现代特色，备受城乡消费者喜爱。
赵家香干的历史
“赵家香干”问世于清末年间。创始人赵端身是现在趙家豆腐店业主趙善徠的爷爷，工场位于金泽镇原北大街，名为“趙恰昌豆腐店”。除了严格执行豆制品生产工艺流程外，赵端身还发明了一套独特的制作秘籍，使用桂皮、盐、冰糖和豆瓣酱油等调料，将新鲜脱模的豆腐干放入铁锅内，按时煮煮。这种用特殊工艺制作的豆制品颜色深似咖啡，被称为金泽“赵家黑豆腐干”。一经推出，赵端身和“赵家黑豆腐干”在苏浙沪交界处方圆百里内较有名气。
赵家香干的制作方法
制作方法包括采用黄豆，去除泥沙杂质、浸泡6-12个小时，磨浆、煮浆、泡浆、打浆、成块、压制后进行烤制等工艺流程。烤制是最重要的一步，需要使用豆酱和酱油、桂皮、小茴香等辅料，在锅内焯水煮沸、放置过夜后再次煮沸，最后在出锅前刷上麻油。
赵家香干的品尝方法
赵家香干可以用来制作多种菜肴，例如可以凉拌、炒菜、油炸、烤制等，色香味俱佳。
