粢饭糕的基本介绍
粢饭糕是一种传统的江南地区早餐美食。它是长方形状，厚约三四分，看起来像没拆封过的扑克牌。上海传统早餐以“四大金刚”为著名，“大饼、油条、粢饭、豆浆”是指其中的四种食物之一。据另一种说法，是将粢饭糕取代粢饭排入“四大金刚”之列，可见其在上海的受欢迎程度。粢饭糕的经典搭配食物是豆浆。由于同属于油炸类早餐，所以做粢饭糕的早点摊往往和油条摊并存。并不常见于中式快餐店内，但是在中餐馆内更多地将粢饭糕列为点心，切得更加精致、卖相更佳。传统上，很多家庭主妇会利用家里剩余的隔夜饭，第二天清早炸制成粢饭糕，这种做法既解决了家庭早餐问题，又合理利用了食材。
粢饭糕的产品特点有哪些？
现氽现吃，香喷喷，稍带咸味，是经济早点之一。
粢饭糕的历史是怎么由来的？
粢饭糕属于油炸类糕点，因其做法也可称为油氽粢饭糕，在南方地区也被称为炸糍粑。
相传春秋战国时期，伍子胥为了让吴国百姓在战乱中免受饥荒之苦，在苏州相门城下埋下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备荒粮。在伍子胥去世后不久，越王勾践举兵伐吴，吴国城民在都城被团团围住之时，挖出了糯米砖石，重新蒸煮后分而食之。此后，人们在每年丰收的年底，都要用糯米制成类似城砖一样的糍粑来纪念伍子胥。到了现在，糍粑仍是南方各地人民每年春节前必做的美食之一，而炸糍粑也是其中的一种烹饪方式之一，最常用于早餐。
粢饭糕的制作方法
原料：粳米 1000 克，花生油 500 克（耗大约200克），盐 20 克。
步骤：
- 将米淘洗干净。
- 取一锅，将米放入其中，加水，浸没约5厘米高，随即加盐。然后将锅置旺火上煮沸，然后改用小火，掀开盖子煮约10分钟，待米粒全部膨胀，饭的表面只剩少量水分(稠米汤)时，将锅盖盖上，用小火继续焖煮约10分钟，直到饭熟取出。
- 取适宜搪瓷或铝制方盘，先在其周围有饭粒接触处涂抹油，再把饭全部铲入盛具内。用清洁湿布盖上饭，揿平后，揭去布，随后将盛具覆罩在清洁的面板上，倒出糕坯，冷却。
- 用刀将冷却后的糕坯切成适宜长度的长方块。
- 将油倒入炒锅中，烧至滚沸。取出适当数量的米饭糕坯，一块一块地沿着锅壁加入锅内，同时轻轻翻动铲刀，等到糕坯变成金黄色即可取出。重复以上步骤完成全部糕坯的制作。
