虎门麻虾的简要介绍
虎门麻虾是广东东莞的一种特产，该地区临江面海，水产丰富，海鲜是这里饮食的一大特色。除了著名的膏蟹，东莞还有重壳蟹、赖尿虾、石斑鱼等等美食。
麻虾可用各种方式烹制，蒸、灼、焗、晒都可。其中蒸虾以和白蛤鱼、花鱼一起蒸能制成虎门三鲜，风味独特。白灼虾则用沸水浇熟，再用蒜泥、豉油和麻油混合后蘸食，原汁原味，受到广大顾客喜爱。局虾则是先用熟盐处理过，最近引入"盐插虾"的做法，即用生盐炒熟，用竹签串在盐盅中进行焙烤。这种方法适用于大虾，烤出的虾肉质鲜嫩，非常美味。晒虾则选用生虾，去壳后晾干，用油盐蒸熟，虾肉质韧性极佳，口感奇香，在秋风乍起的季节，被视为送礼佳品。
清代《竹枝词》中有这么一句话："西风报道明虾美，还有膏黄蟹更淝"，这是食客们的高度评价。麻虾呈弯月形，细长匀称，大虾体形如食指般修长，通透闪光，呈褐色。这种虾只能生长于咸淡水的交汇处，当涨潮时，它浸泡在咸海水中，退潮时则浸泡在淡水中。正因为这种生活特点，所以这种虾肉质弹性十足，爽口鲜甜。为了养殖这种虾，当地渔民会在江边沙基上筑造围子，把虾放入养殖，因此被称为基围虾。虎门地区江海交汇，咸淡水比重适中，浮游生物丰富，因此所产的麻虾比其他地区的壳薄、肉质脆嫩、味道鲜美，尤其是南部产地更佳。随着近年来大量的引灌海潮养殖，麻虾的供应远远不能满足市场的需求，成为了备受推崇的海鲜美食。
