中堂槎滘鱼包的简介
槎滘鱼包是中堂水乡著名的汉族传统名点，由鱼肉制成的外皮包裹着馅料。它的历史可以追溯到七八十年前。最先创制于增城新塘沙村，一位食品专家认为顺德名菜鱼皮角的皮太厚，影响内馅的味道，于是在鱼皮角的基础上进行创新，制作出了早期的鱼包。由于槎滘与新塘仅一河之隔，两地的生活方式和风俗习惯一脉相承，新塘鱼包的制作方法很快就传播到了槎滘。后来，当时槎滘的“苏记酒楼”厨师又在新塘鱼包的基础上进行改良创新，创造出了形态奇美，皮薄馅靓，爽滑鲜嫩，口感极佳的槎滘鱼包。
中堂槎滘鱼包的特点
槎滘鱼包的外形像云吞，做好的鱼包可以长时间煮熟而不会烂。除了火锅食法外，还有一种特别的上汤鱼包。将制好的鱼包放在上好的甲鱼汤里，再配以青菜，煮熟即可食用。它的口感香甜爽滑，别具特色，食后余味无穷。
中堂槎滘鱼包的制作方法
制作槎滘鱼包并不复杂，它的主要原料是秋后的鲮鱼。先将鲮鱼开肚除骨，用刀轻轻把鱼肉中最幼滑的部分刮下来，经过反复搓打至韧腻透明，具有极高的弹性，然后均匀地用竹简将它压成纸一样的薄片，这就是鱼包皮。馅料使用鱼胶瘦猪肉、腊肠、腊鸭肾、虾仁、冬菇、鸡蛋等原料搅拌至烂而成。
