吹猪肝的基本介绍
“吹猪肝”是纳西族宴请宾客时必不可少的传统名菜。其独特的制作工艺和美味口感深受喜爱。主要原料为猪肝，搭配芫荽、炒花生米、盐、醋、油辣子、芝麻等调料。吹猪肝通常在农历冬腊月期间制作，将新鲜猪肝吹胀后晒干。食用时，先将猪肝煮熟，冷却后切成薄片，再加入上述调料拌匀即可上桌。
吹猪肝的营养价值
猪肝富含蛋白质和动物性铁质，是营养性贫血儿童的理想食品。它还含有大量维生素A，有助于促进幼儿骨骼发育和表皮组织修复。
吹猪肝的历史渊源
纳西族每逢春节宴请宾客时，常用一道吹猪肝凉拌款待客人，风味独特，口感极佳。吹猪肝通常是在每年宰杀年猪时精心制作而成，专门用于春季宴请之用。每年冬季，家家户户都会腌制吹猪肝。
吹猪肝的制作方法
趁猪肝新鲜时，将吹气管插入猪肝的毛孔中吹胀，然后用白酒、花椒和食盐混合后灌入吹胀的肝孔内。外层也要均匀涂抹食盐、花椒粉、八角和酒等调料，放入盆中腌制。大约十天后取出晾干。食用时，将吹猪肝洗净，整块煮熟，切片后加入酸醋、酱油、辣椒等调料拌匀即可。
