高原野生羊肚菌的基本介绍
羊肚菌在春末至秋初期间生长于海拔2000-3000米左右的针叶阔叶林混交林中。它是世界著名的美味食用菌，菌质脆嫩，口感鲜美，富含蛋白质、氨基酸、维生素及多种矿物质等营养成分，被誉为“食用菌皇后”。历史上，丽江纳西土司曾将羊肚菌作为向皇帝朝贡的珍品。
高原野生羊肚菌的营养价值
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食用菌之一，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸这7种人体必需的氨基酸，并且具有益肠胃、化痰理气的功效。羊肚菌的营养非常丰富，据测定，其含有粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，以及多种氨基酸，尤其是谷氨酸含量高达1.76%。因此，羊肚菌被称为“极好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美誉。人体中的蛋白质由20种氨基酸组成，而羊肚菌就含有18种，其中8种是人体无法自行合成但对营养极为重要的“必需氨基酸”。
高原野生羊肚菌的产品特点
羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。挑选时一般以个头较大、圆形顶为佳，这种通常为野生羊肚菌。尖顶的羊肚菌多为人工种植，肉质较薄，香味不如野生的浓郁，因此品质稍逊一筹。
高原野生羊肚菌的品尝吃法
可以将肉末拌好放入菌体中蒸食，或者与鸡、鸭一同炖食。
【羊肚菌炖鸡】
原料：童子鸡1只、羊肚菌若干、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。
做法：
1. 将童子鸡洗净，去除鸡爪和鸡屁股。姜切片，葱打成结。
2. 将鸡和葱姜一起放入锅中，注入清水，上火煮沸。
3. 用冷水清洗羊肚菌数次后，再用温水浸泡至软，去掉根蒂部分（因含有大量沙土），再清洗几遍，沥干备用。
4. 用温水将红枣和枸杞子泡软。待锅中水开后，撇去浮沫。
5. 撇净浮沫后，将羊肚菌、红枣、枸杞子一同放入锅中，炖煮1小时30分钟，最后加入适量盐调味即可。
