鸡豆凉粉的基本介绍
鸡豆凉粉是丽江的一种特色小吃。由于其外表呈黑色，人们又称其为“黑凉粉”。
据乾隆《丽江府志》记载，这种风味小吃被称为“食黑豆腐”。几百年来，鸡豆凉粉在丽江一直深受喜爱，夏天吃凉的，冬天吃热的。凉吃时拌以酸醋、酱油等调料，既能消暑开胃，又能缓解晕车症状；热吃则是将凉粉在平底锅中用香油两面煎黄，再配上各种调料，尽管看起来不起眼，但口感细腻滑爽，非常适合下饭佐酒。
鸡豆凉粉的营养价值
鸡豆，也叫“鸡豌豆”，是丽江特有的野生小豆子。由于富含黑色素，用鸡豆制成的凉粉、豆浆外表呈黑色。鸡豆含有易于人体吸收的18种氨基酸以及钙、钾、锌、铜和多种维生素等营养成分。长期食用有助于降低血糖、调理体质、疏通经络。此外，它还能减少胆固醇堆积，增强中老年人的神经系统功能，对预防高血压和心脏病有一定效果。
鸡豆凉粉的产品特点
鸡豆凉粉不仅是夏季消暑佳品，也可以热吃。丽江的大街小巷售卖凉粉的小摊都会准备两种吃法，以满足不同顾客的需求。凉吃多在夏季，晶莹剔透的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、芥末、酸醋等调料混合腌制，色香味俱全，一碗下肚，既开胃又爽口。热吃则适合寒冷季节，一碗热乎乎的凉粉下肚，全身都感到温暖。鸡豆凉粉不仅美味，而且价格实惠，深受人们喜爱。
鸡豆凉粉的制作方法
将鸡豆充分浸泡后磨成细浆，过滤煮熟至灰白色，倒入各种容器中冷却成型，即可得到鸡豆凉粉。
鸡豆凉粉的品尝吃法
1. 凉吃多在夏季，将晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥末、酸醋等调料腌拌。
2. 热吃多在寒冷季节，将方形的粉块在平底锅中两面煎黄，根据个人口味加入麻、辣、酸等各种调料，趁热食用，全身温暖。
3. 还可以晒干后煎食。
