丽江白芸豆的基本介绍
白芸豆是丽江的传统豆科作物。近年来，随着白芸豆出口创汇的不断增加，丽江广大山区已将白芸豆产业视为脱贫致富的重要途径之一。丽江现已成为云南省内重要的芸豆出口基地之一。仅丽江黎明、鲁甸两乡的年产量就达到了4000多吨。丽江的芸豆主要产自西部的太安、鲁甸、巨甸、黎明等高寒山区。
丽江白芸豆的营养价值
白芸豆由D2型白芸豆提取物和水溶性膳食纤维组成，是一种天然的淀粉阻断食品。它富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，能够有效阻止高淀粉类食物（如米饭、面食、杂粮及其相关零食和糕点）中的淀粉分解，从而阻断大部分淀粉热量的摄入，减少人体最大的脂肪来源。餐前食用，可以阻断80%的热量摄入（不影响其他营养物质的吸收），有助于配合减肥者的饮食治疗，让他们既能吃饱又不会增加体重。
丽江白芸豆的产品特点
由于水质优良且无污染，丽江的芸豆不仅品质上乘，而且颗粒饱满，色泽光亮，是制作豆沙、豆馅、豆酥及高档糖果、豆粉、豆奶的优质原料，同时也是出口创汇的热门商品。
丽江白芸豆的制作方法
话梅白芸豆
材料：白芸豆200克、话梅8粒。
做法：将白芸豆浸泡一夜后去除外皮，放入高压锅中加入适量水和七八粒话梅，煮约15至20分钟；然后连同水分一起倒入密封盒中，待其冷却后放入冰箱冷藏一天再食用，两三天内的味道最佳。
