丽江鸡枞菌的基本介绍
丽江鸡枞菌是丽江地区众多地产菌类中的佼佼者。在丽江的永胜、华坪、宁蒗和丽江四县中，永胜县产量最高，其次是华坪县。每年火把节前后，鸡枞菌陆续上市，主要品种包括白鸡粽和乌头鸡粽两种，其中乌头鸡粽被视为上品。无论是哪种鸡粽，未开伞的菌菇味道更为脆嫩、鲜甜。
丽江鸡枞菌的营养价值
鸡枞菌被誉为野生食用菌之王，其肉质肥厚，口感细腻，脆嫩爽口，清香鲜美，且营养丰富，尤其是蛋白质含量较高。蛋白质中含有20多种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸。据分析，每100克鲜鸡枞菌含水分92.61%，干物质7.39%。在干物质中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纤维13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。灰分中含氧化钙20.29%，磷4.62%，铁1.89%，锰0.08%，还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。现代医学研究表明，鸡枞菌中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有显著效果。
丽江鸡枞菌的产品特点
关于鸡粽油的美味，清人曹树翘在《滇南杂志》中有如下描述：“士人盐而脯之，经年可食；若液为油，代以酱豉，其味优佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌间，为滇中佳品。”
丽江鸡枞菌的历史渊源
据清乾隆年间来云南做官的田蒙斋考证，《庄子》中提到“鸡菌不知晦朔”，表明我国早在两千二百多年前就已经发现了食用鸡粽，并将其记录在书中。《本草纲目》中也有鸡粽“益味、清神、治痔”的记载。滇中的历朝文人史官对鸡粽的吟咏记载颇多，其中以清人贾杰的《鸡粽》诗最为形象：至味常无种，轮菌雪作肤。茎从新雨茁，香自晚春腴。嫩鲜头番秀，肥抽九节蒲。秋风菁菜客，食品列兹无。
丽江鸡枞菌的品尝吃法
当地人常用的吃法有：鲜鸡粽炒火腿、辣椒、肉丝和煲三鲜汤；在鸡粽上市最多时，大量购买回来，拌以辣椒、花椒、盐，用香油将鸡粽炸成“鸡粽油”。
