丽江米灌肠的基本介绍
米灌肠是丽江地区一种独特的风味食品。它由猪血、米饭和多种香料按特定比例混合后灌入处理过的猪肠制成。
丽江米灌肠的营养价值
米灌肠不仅美味可口，还具有一定的药用价值。据当地居民介绍，在过去，马帮的生活条件艰苦，常常会患上腹泻和消化不良。在这种情况下，他们会将米灌肠切片烤焦后服用，效果显著。
丽江米灌肠的产品特点
米灌肠分为“白米灌肠”（不加猪血）和“红米灌肠”（加入猪血）。纳西族人在宰杀年猪时，几乎家家户户都会制作米灌肠，并且可以保存长达一年半左右而不变质。丽江古城的许多小吃店中都能看到一串串油光发亮、黑褐色的米灌肠。喜欢油滑口感的可以选择蒸制，担心油腻的则可以选择油煎。
丽江米灌肠的制作方法
制作米灌肠时，首先将半熟的大米或糯米与新鲜猪血或蛋清以及各种香料混合均匀，然后灌入洗净的猪大肠内密封蒸煮而成。根据所使用的材料不同，可分为“黑麻补”（使用猪血）和“白麻补”（使用蛋清）。
丽江米灌肠的品尝吃法
食用米灌肠时，需要将其切成圆片，可以用热油煎炸，也可以用蒸锅加热。米灌肠颜色古朴油亮，香气扑鼻，营养价值高，是补血补气的好选择。
