丽江窨酒的基本介绍
丽江窨酒是丽江传统的名优酒之一，也是我省涉外饭店宾馆的知名品牌酒。其独特的饮酒风格深受日本人的喜爱。据说英国女王伊丽莎白访问昆明时，在宴席上连饮三杯，并对其赞誉有加。通常到丽江的游客都会以品尝丽江窨酒为一大乐事。在丽江的民间，父母会在孩子出生后，在庭院的梅李树下密封窨藏一坛窨酒，待孩子成婚时才开启，此时酒香更加醇厚。
丽江窨酒的营养价值
常饮丽江窨酒等黄酒有助于血液循环、促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的功效，能有效抵御寒冷并预防感冒。黄酒还可用作药引子。此外，它富含氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素，是烹饪中不可或缺的主要调味品之一。在烹饪中的主要功效是去腥膻、解油腻。不过在烹调菜肴时不宜放得过多，以免影响菜肴本身的风味。需要注意的是，夏季不宜饮用过多，温热饮用更有利于健康。
丽江窨酒的产品特点
丽江窨酒是一种低度营养黄酒，酒液呈红褐色，透出琥珀般的光泽，入口绵甜、香气浓郁、余味悠长。尽管丽江窨酒属于甜酒类黄酒，营养和糖分较高，但并没有一般甜型黄酒的粘稠感。当酒液触及嘴唇时，糖、酒、曲等各种味道恰到好处，甘而不腻，柔而不烈。无论是男士还是女士，无论酒量高低，在佐餐时都能满足众人口味，增进食欲。
丽江窨酒的制作方法
丽江窨酒是一种黄酒，以稻米为原料酿制而成的粮食酒。与白酒不同，丽江窨酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。其制作工艺大致是将稻米煮熟后加入麦曲和酵母，经过前发酵和后发酵两道工序后，压榨制成成品酒。用糯米酿制的黄酒品质最佳，因为糯米中的淀粉98.8％为支链淀粉，这种结构吸水快且不易糊化，酒中可溶成分多，口感醇厚；而粳米、籼米中的直链淀粉仅含20～30％，蒸煮时吸水多，饭质松散，酒味较淡。此外，即墨、大连等地以黍米为原料的丽江窨酒，通过加水烫至焦糊，再入沸水中煮，可以使淀粉糊化，赋予酒独特的焦香味。曲是酿造黄酒的糖化剂，有些曲还具有一定的发酵作用，对酒香和口味起着重要作用，常见的品种有麦曲、酒药、红曲等。
