纳西烤肉的基本介绍
“纳西烤肉”深受纳西人喜爱，是丽江茶马古道上流传已久的传统马帮菜。其主料为新鲜五花肉，经香料腌制后，放在自制的烤炉内用当地特有的栗碳文火精心烤制而成。既可以直接烤熟食用，也可以烤至半熟后储存，待需要时再用油炸一炸，并加入薄荷炸至焦脆即可享用。
纳西烤肉的营养价值
1. 猪肉中的蛋白质属于优质蛋白质，含有人体所需的全部必需氨基酸。
2. 猪肉富含铁元素，对于红细胞的生成及功能维持至关重要。
3. 猪肉是维生素的重要膳食来源，尤其是精猪肉中维生素B1的含量十分丰富。猪肉中还含有较多的维生素B2，对脂肪合成和分解有重要作用。
纳西烤肉的产品特点
纳西烤肉外表油光闪亮，看似油腻，但实际上外皮金黄酥脆，肥肉肥而不腻，瘦肉细嫩留香。越品越有味，许多初次尝试的朋友往往从最初的畏惧转变为爱不释口，是佐酒的上佳美食。
当地人食用纳西烤肉时会搭配薄荷，红白相间的肉与绿色薄荷相互映衬，令人赏心悦目。再蘸上当地的特制辣椒面，那种滋味令人久久难忘。
纳西烤肉的制作方法
纳西烤肉的烧烤方式独具特色。使用一个形似水缸的烤炉，底部放置装满栗碳的火盆，烤炉周围用铁丝固定一圈挂肉的钩子，将腌制好的肉挂在铁丝上，用文火慢慢烤制。烤制过程中火候的掌控至关重要，以不焦不嫩为最佳。
纳西烤肉的主料是本地猪的新鲜五花肉，若选用当地放养的走地猪，则味道更为鲜美。丽江古城本身并不养猪，养猪多在永胜等周边乡村，这些猪通常采用野外散养的方式。高原上独特的气候和无污染的环境，使得这里的猪肉风味独特。一斤新鲜五花肉最终只能烤出六两烤肉。
