永胜糯米血肠_丽江特产

永胜糯米血肠的基本介绍

永胜糯米血肠是云南省丽江市永胜县的一种特色美食。这道美食深受纳西族人民的喜爱，纳西语称其为“麻补”。制作方法是将蒸至半熟的糯米与新鲜猪血或蛋清混合，并加入各种香料，然后灌入洗净的猪大肠内，封口后蒸熟。根据使用的原料不同，可分为黑麻补和白麻补两种。食用时切片，可油煎或蒸热，色泽油亮，香气扑鼻，深受人们喜爱。

纳西人的加工方法是先将猪大肠洗净，然后将煮至八成熟的糯米与新鲜猪血混合，加入盐、草果面、茴香面等调料，灌入猪大肠内，煮或蒸熟后切片食用（也可油煎）。这种风味食品不仅美味，而且便于携带。

永胜糯米血肠的营养价值

1. 缩尿敛汗：糯米血肠有助于缓解消渴尿多、自汗、盗汗等症状。

2. 补中益气、健脾止泻：糯米性味甘温，能有效改善脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良等问题。

永胜糯米血肠的产品特点

无论是油煎还是蒸热，永胜糯米血肠都色泽油亮，香气四溢，深受食客喜爱。

永胜糯米血肠的制作方法

所需原料包括猪大肠、糯米、新鲜猪血、盐、草果面、茴香面（部分地区还会加入煮过的花豆）等。

1. 将新鲜猪血放入盆中，如有凝固块则划碎。
2. 将白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒粉，搅拌均匀后晾凉。
3. 过滤后倒入猪血盆内，并加入香菜末搅拌均匀。
4. 将混合物灌入洗净的猪大肠内，用线绳扎紧两端。
5. 将灌好的大肠放入清水中煮沸，转小火煮15分钟后取出，用冷水冷却，去掉线绳即可。

制作要诀：需使用约500克白肉汤。