照水梅的基本介绍
照水梅（学名：Armeniaca mume var. pendula Sieb.）是蔷薇科、杏属梅的一个栽培品种。其树冠高大开张，枝繁叶茂，叶片较大、较厚，呈长椭圆形，边缘具细锯齿。花朵为白色，花瓣5瓣，花萼深紫红色，小枝暗绿色，干枝紫褐色。照水梅通常在1月中旬盛开，6月中旬果实成熟。果实大而核小，果肉兼具酸、香、细、嫩、脆等特点。
照水梅树体生长势强，树冠高大开张。叶片较大、较厚，呈长椭圆形，边缘具细锯齿。花白色，5瓣单层排列，花冠直径约为1.5-2厘米，雄蕊38-40枚，雌蕊1枚。花萼5片，深紫红色。小枝暗绿色，干枝紫褐色。果实顶端一边突起。果实大而核小，单果重可达83.3克，一般果重30-40克。可食率一般为87-90%，最高可达93.6%。果实形状指数为105，结果大小年现象不明显，6月中旬果实硬熟。
照水梅主要分布在中国云南腾冲、丽江、鹤庆、剑川等地区。该品种抗旱、耐瘠薄、耐寒，适应范围广，适合山地种植，但不耐涝。
照水梅的主要价值体现在以下几个方面：
食用方面：照水梅虽可生食，但由于口感偏酸，不适合大量食用。更适合加工成各种食品。例如，用酒浸泡并加入冰糖，可以制成酸甜适口、香气四溢的照水梅酒；也可加工成冷制蜜饯，如雕梅、脆梅、糖浸梅等，不仅克服了果实酸涩的问题，还保留了其香脆的特点。此外，照水梅还可以加工成果脯，如甘草话梅、奶油话梅等，口感细腻，便于携带，是理想的旅游食品。照水梅富含果酸，可以加工成果汁或酸梅晶，是夏季消暑的佳品；其柠檬酸含量高，可用于提取天然柠檬酸，应用于食品加工和医疗行业。照水梅除了具有果大、可食率高等优点外，还富含果酸、维生素C等多种营养成分，口感酸、香、甜、细、嫩、脆，品质上乘。
保健作用：照水梅是一种理想的保健果品，其果肉中含有15种重要的氨基酸，其中有8种是人体必需但自身无法合成的。照水梅含酸量高，特别是柠檬酸，占总酸量的90%左右，在人体代谢中起重要作用。中医认为，照水梅的果实具有开胃健脾、止泻止痢、驱蛔、镇呕等功效。此外，照水梅中的黄酮含量稳定，黄酮是防治心血管疾病的重要成分；其果肉中还含有一定量的单宁，单宁具有消炎止泻、治疗风湿病的功效，近年来还发现单宁具有抑制和杀死癌细胞的作用。果实中还含有对人体健康有益的维生素和微量元素，以及果胶、粗纤维、蛋白质和多种矿物质等。
照水梅的营养价值
照水梅果实大，可食率高，富含果酸和维生素C等营养成分，并具有酸、香、甜、细、嫩、脆的特点。这些特点有助于调节血液循环中的酸碱平衡，同时调节人体生理代谢功能，对预防心血管疾病、细胞老化、动脉硬化、高血脂及细胞突变增生等癌症具有显著效果。
