安息茴香_乌鲁木齐特产

安息茴香的基本介绍

安息茴香，又称孜然，这一名称源自维吾尔语，指的是原产于中亚和伊朗一带的香料植物，我国新疆地区也有引种栽培。孜然独特的口感与香气使其成为烹饪牛、羊肉时不可或缺的调料之一，尤其在烧烤和烹饪中扮演着重要角色，同时也是咖喱粉的主要成分之一。

优质的孜然通常呈黄绿色，具有浓郁的香辣味，且无霉变和杂质。

安息茴香的营养价值

安息茴香种子富含挥发油和脂肪酸，主要成分包括岩芹酸（Cuminic acid）、?烯油酸（Limonenic acid）和亚油酸（Linoleic acid）等。这些成分赋予了孜然独特的除腥增香效果，广泛用于羊肉去膻和制作各种香料混合物，如“咖喱粉”和“辣椒粉”。在欧洲，其茎叶常用于制作泡菜。

安息茴香的产品特点

1. 使用孜然处理牛羊肉，不仅能去除腥膻味，还能使肉质更加鲜美，增加食欲；

2. 孜然具有醒脑通脉、降火平肝的功效，可祛寒除湿、理气开胃、驱风止痛，对于消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频等症有一定的疗效；

3. 孜然还能作为防腐剂和杀菌剂使用，在调味菜肴的同时，也能提升食物的保存时间。孜然粉更是川味卤制品中不可或缺的香料之一。

安息茴香的制作方法：孜然羊肉

材料：

• 主料：500克羊肉
• 配料：50克香菜，15克孜然粉，10克辣椒粉，5克花椒粉，1勺生抽，3克盐，10克淀粉，20克熟白芝麻

做法：

1. 将羊肉提前用温水浸泡半小时，洗净后切成粗丝。
2. 将切好的羊肉加入淀粉和生抽，搅拌均匀后加入孜然粒，继续拌匀并腌制10分钟。
3. 香菜洗净后备用。锅中加热少许油，放入羊肉快速翻炒。
4. 待羊肉变色后转小火，继续炒至水分蒸发，加入盐调味。
5. 随后加入辣椒粉、孜然粉和花椒粉，翻炒均匀。
6. 最后将炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。

如何鉴别安息茴香的真伪

选购要点：“孜然”一词源于维语。印度出产的孜然芹有两种变种，种子为黑色的称为“Kala”，白色的则称为“Safed”，前者气味更为优越。