面肺子的基本介绍
新疆是牛羊的主要产地之一，也是我国重要的畜牧业基地。信仰伊斯兰教的民族以牛羊肉为主要食物。在这里，不仅牛羊肉风味小吃种类繁多，就连以羊内脏为原料也能烹制出令人垂涎的美食。米肠子与面肺子便是其中的代表。
面肺子的产品特点有哪些？
米肠子与面肺子，肠糯鲜美，肺软嫩，羊肚和面筋富有嚼劲，味道香浓可口，风味独特，堪称新疆民族风味中的佳品。
面肺子的历史是怎么由来的？
面肺子最早起源于伊犁，至今已有三四十年的历史。
上世纪70年代以前，粮食供应紧张，许多家庭的孩子较多，常常连粗粮都不够吃。维吾尔族大妈们便开始尝试利用以前会丢弃的羊肺子。最初，由于缺乏经验，羊肺子很难清洗干净。后来，她们发现剪断肺部与心脏相连的两条粗血管后，才能彻底洗净。
面肺子的制作方法
制作米肠子和面肺子通常是在宰羊之后进行的。首先，将羊内脏完整地取出，并用清水反复灌洗羊肺直至白净无色，同时将羊肠翻洗干净备用。接着，将羊肝、心以及少量肠油切成小块，加入适量的胡椒粉、孜然粉和精盐，与洗净的大米一起拌匀作为馅料，填入羊肠内。再将白面洗出面筋，待面水澄清后，留下少量清水搅拌成面浆，然后将小肚套在肺气管上并用线缝合，再将面浆逐勺舀出倒入小肚中，挤压进入肺叶。随后，将调好味的水汁（含少许精盐、清油、孜然粉和辣椒粉）也通过相同的方法挤压入肺叶。接着去掉小肚，用绳子扎紧气管封口。最后，将米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉并用绳子扎紧的面筋一同放入锅中煮。在大米半熟时，需要用钎子遍扎肠壁，以放气放水，防止肠壁胀破。煮熟后取出稍微冷却，切片后混合食用。
