肉馕的基本介绍
肉馕是一种将切碎的羊肉丁与面粉混合，并加入盐、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等调料后烤制而成的传统美食。常见的肉馕包括“阔西”馕和“阔西格吉达”馕。这两种馕的制作方法是将切碎的羊肉与洋葱末、盐、孜然粉、胡椒粉等调料混合后，或拌入发面或包裹在面团中，最后在馕坑中烤制而成。
肉馕的产品特点有哪些？
肉馕的特点在于其独特的口感——外皮焦脆，内里鲜嫩，满口留香。尤其是和田地区的“阔西格吉达”馕，外形如馒头，外皮焦黄，内部肉质鲜嫩，肉面合一，别具风味。
肉馕的历史是怎么由来的？
馕是新疆各民族喜爱的主要面食之一，已有超过两千年的历史。馕的种类繁多，据考证，“馕”一词源于波斯语，在阿拉伯半岛、土耳其、中亚等地广泛使用。馕坑通常呈圆形，用土烧制而成。添加羊油的是油馕，用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等调料制成的是肉馕，将芝麻与葡萄汁混合烤制的是芝麻馕等。不同的配料、形状和烤制方法使得馕有不同的名称。相传唐僧取经穿越沙漠时，携带的就是馕，这帮助他完成了艰难的旅程。在维吾尔族文化中，馕占据着极其重要的地位，甚至可以说“可以一日无菜，但不能一日无馕”。馕因其耐储存、便于携带以及美味可口等特点深受各族人民的喜爱。
肉馕的制作方法
制作材料：精面粉500克，嫩酵面（面肥）50克，洋葱200克，羊肉350克，精盐10克，胡椒粉5克，味精7克。
1. 将面粉倒入盆中，加入50克嫩酵面和200克清水，揉成面团，盖上湿布静置5-10分钟。
2. 饧好的面团分成三份，揉成圆形，盖上湿布略饧。
3. 洋葱洗净切丁，羊肉切丁，一同放入盆中，加入精盐、100克清水、味精和胡椒粉，拌匀成馅。
4. 饧好的面团擀成长圆形，抹上一层馅料，从一端卷起，再从两端折叠成圆形并按扁，略饧后从中间压成内低外高的窝状，再抻拉成直径约15厘米的圆饼，放入烤盘，用280℃的炉温烤12-15分钟至金红色即可出炉。
