新疆烤馕的基本介绍
新疆烤馕是新疆地区的一种传统美食，以其独特的酱料烘焙而成。其制作方法与汉族的烤烧饼相似。
“馕”这个词汇源自波斯语，在土耳其、阿拉伯半岛以及中亚西亚等国家和地区广为流传。由于馕的含水量较低，因此便于长期保存，并且不易变质。这种特性使得馕非常适合新疆干旱的气候条件。馕通常是在馕坑中制作而成，选材讲究。在新疆各民族的饮食文化中，馕占据了重要的地位，有“宁可三日无肉，不可一日无馕”的说法。历史上，伽师人曾以在新疆各地制作馕谋生而闻名。
在维吾尔族的农村和城镇，几乎每家每户都有一个用于烤馕的馕坑，而妇女们几乎人人都会制作馕（新疆人称之为“打馕”）。馕坑通常位于庭院或家门口，维吾尔族的主要烤馕设备就是馕坑。
馕坑通常是用羊毛混合粘土砌成的，高度约为一米，底部宽大而开口较小，形状类似倒置的水缸。馕坑四周用土坯垒成方形平台，方便操作，整体看起来就像一口倒置的宽肚水缸。
烤馕之前，首先需要在馕坑底部点燃木炭或煤炭，待火焰熄灭后，坑壁变得非常烫，此时就可以将擀好的面团贴在坑壁上，大约十分钟后即可烤熟。烤馕时，先将干柴放入坑内燃烧，使坑壁加热，然后将擀好的饼形面团贴在坑壁上。
制作馕的方法与汉族的烤烧饼类似。在面粉中加入少量盐水和酵母，搅拌均匀后揉透，稍微发酵即可开始烤制。添加羊油的称为油馕；使用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等调料拌馅烤制的称为肉馕；将芝麻与葡萄汁混合烤制的称为芝麻馕……馕的种类繁多，大约有五十多种，包括窝窝馕、片馕、希尔曼馕等。
